Shila vanjaram meen kulambu

Описание: Звучит аппетитно! Шила Мин Куламбу — популярное и ароматное рыбное карри из Тамил Наду, которое обычно готовят из определённого вида белой рыбы (часто называемой «шила» или похожего местного сорта).

Вот распространённый рецепт приготовления шила Мин Куламбу:

🐟 Рецепт шила Мин Куламбу (рыбного карри)

Этот рецепт известен своей пикантностью благодаря тамаринду и насыщенностью благодаря кокосу и специям.

Ингредиенты

Для рыбы и маринования

500 г рыбы шила (или любой плотной белой рыбы, например, морской окунь, королевская рыба или морской лещ), нарезанной на стейки.

1 ч. л. порошка куркумы.

1 ч. л. соли.

1 ч. л. имбирно-чесночной пасты (по желанию).
Для влажной пряной пасты (измельчение)
1/4 стакана тертой свежей кокосовой стружки.
1 ч. л. семян фенхеля (сомбу).
4-5 небольших луковиц шалота (или 1/4 средней луковицы).
Для основы для темперирования и карри
1 большая луковица, мелко нарезанная.
2 помидора, мелко нарезанных.
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты.
1/2 ч. л. семян пажитника (вендайам).
1/2 ч. л. семян горчицы.
1 веточка листьев карри.
2 зеленых перца чили, нарезанных.
3 ст. л. масла имбиря (кунжутного) или любого другого растительного масла. Щепотка асафетиды (хинг).

Специи и приправы

3 ст. л. порошка для карри для рыбы (или смесь 2 ст. л. порошка кориандра и 1 ст. л. порошка чили).

1/2 ч. л. порошка куркумы.

Соль по вкусу.

Кислый вкус

Шарик тамаринда размером с лимон (примерно 40 г).

2 стакана тёплой воды.

Способ приготовления

Приготовление тамаринда с рыбой:

Замочите тамаринд в 2 стаканах тёплой воды на 15 минут. Выжмите мякоть и процедите тамариндовую воду (пули тхани). Отложите.
Замаринуйте кусочки рыбы в 1 ч. л. соли, 1 ч. л. порошка куркумы и имбирно-чесночной пасте (по желанию). Оставьте на 15–20 минут.

Приготовьте пасту:

Измельчите тертый кокос, семена фенхеля и лук-шалот с небольшим количеством воды до получения очень однородной пасты. Отложите.

Обжарьте основу:

Нагрейте масло в широкой глубокой кастрюле или глиняной посуде (ман сатти).

Добавьте семена горчицы и пажитника. Как только горчица начнет шипеть, добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду.

Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.

Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до исчезновения стойкого запаха (примерно 1 минуту).
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости и кашеобразного состояния.

Добавьте специи и тамаринд:

Уменьшите огонь. Добавьте куркуму и порошок карри для рыбы (или смесь чили и кориандра). Обжаривайте несколько секунд до появления аромата (следите, чтобы специи не подгорели).

Влейте процеженную воду с тамариндом. Добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до кипения.

Варите на медленном огне и варите карри 10–15 минут. Это необходимо, чтобы выпарить весь сырой запах тамаринда. Консистенция карри немного уменьшится.

Добавьте приготовленную кокосово-фенхелевую пасту. Хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Добавьте рыбу:

Осторожно опустите замаринованные кусочки рыбы в кипящий куламбу. Не перемешивайте слишком интенсивно, так как рыба может порваться.

Накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не пропечётся.

Отдых и подача:

Выключите огонь. Сбрызните сверху столовой ложкой свежего имбирного масла и украсьте несколькими свежими листьями карри или нарезанной кинзой.

Совет: Рыбное карри всегда вкуснее, если подавать его после нескольких часов (или даже на следующий день).

Подавайте горячим с рисом, идли или досой.

Хотите, чтобы я отрегулировал остроту или предложил альтернативное местное рыбное карри?