Kašpárku vař - Ravioli plněné mletým masem a špenátem s tomatovou omáčkou Piniový koláč

Описание: Suroviny na ravioli
250 g polohrubá mouka
2 ks vejce
1 ks žloutek
1 lžíce strouhaný parmezán

Suroviny na masovou směs
400 g mleté telecí maso
cibule
stonky řapíkatého celeru
2 stroužek česnek
200 g kvalitní zakysaná smetana
2 ks žloutek
sůl
pepř
oregáno
listová petržel
olivový olej

Suroviny na špenát s tomatovou omáčkou
400 g listový špenát
5 ks šalotka
400 g tomata v plechu
2 stroužek česnek
1 špetka chilli
sůl
olivový olej

Suroviny na piniový koláč
125 g máslo
260 g hladká mouka
1 špetka sůl
2 lžíce voda
2 lžíce cukr
1 ks žloutek

Suroviny na náplň
2 lžíce rozinky
3 lžíce rum
120 g cukr krupice
120 g Billa mandle loupané
120 g měkké máslo
3 ks vejce
200 g kandované ovoce
100 g pinie


Ravioli plněné mletým masem a špenátem s tomatovou omáčkou. Piniový koláč
Suroviny smícháme dohromady a vypracujeme kompaktní těsto. Těsto hněteme po dobu 5 minut, dokud není hladké a pružné. Zabalíme ho do fólie a dáme na hodinu do lednice.

Pomocí strojku na těstoviny nebo válečkem na těsto vyválíme tenké pláty, na které nastříkáme jednotlivé porce náplně. Těsto potřeme vejci a přiklopíme druhým těstem, vymačkáme vzduch a vykrojíme jednotlivé ravioly, které vaříme v osolené vodě 2 minuty. Uvařené ravioly vyndáme na pánev s rozpuštěným máslem. Lehce osolíme.

Masová směs
Na oleji orestujeme najemno krájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer. Přidáme maso a mícháme tak, aby nám vznikla restovaná kaše. Osolíme, opepříme a přilijeme smetanu. Krátce rozvaříme a dochutíme oregánem a petrželkou. Zjemníme žloutky.

Špenát s tomatovou omáčkou
Na olivovém oleji orestujeme najemno krájenou šalotku a česnek. Přidáme chilli a tomaty. Zvolna dusíme 30 minut. 
Špenát zprudka orestujeme na olivovém oleji s najemno krájenou šalotkou. Osolíme, opepříme a ihned podáváme. 

Piniový koláč
Suroviny smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto, které odložíme na hodinu do lednice. Poté vyválíme tenký plát a dáme do formy. Řádně vytlačíme okraje a naplníme korpus. Pečeme na 150°C asi 40 minut. 

Náplň
Rozinky namočíme v rumu a 3 hodiny louhujeme. Smícháme cukr, mleté mandle a máslo. Vmícháme vejce, kandované ovoce a rozinky s rumem. Náplň naneseme na do korpusu a posypeme piniemi.