বেগুন দিয়ে ফলি মাছের ঝাল-ঝাল ঝোল

Описание: ```রান্নাঘরের শেফ : তাপস কুমার নাথ

আজকের রেসিপি : বেগুন দিয়ে ফলি মাছের ঝাল-ঝাল ঝোল।
উপকরণ : ফলি মাছ, বেগুন, আদা বাটা, হলুদ-জিরে-ধনে গুড়ো, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, গোটা কালো জিরে, নুন, চিনি, সর্ষের তেল।
প্রণালী : প্রথমে কড়াই গ্যাসে চাপিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মত সর্ষের তেল দিতে হবে। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে এক এক করে ফলি মাছ ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে বেগুনের টুকরোগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। বেগুন সব তেলই শুষে নিলে কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে হাই ফ্লেমে গরম করে তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে গ্যাস লো ফ্লেমে রাখতে হবে। এবার আদা হলুদ জিরে ধনে মশলা পেস্ট তাতে দিয়ে মিনিট খানেক কষাতে হবে। এরপর টমেটো ও লঙ্কা পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে আবার কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু হলে তাতে পরিমাণ মত গরম জল দিতে হবে। এবার এক এক করে ভাজা বেগুন ও ভাজা মাছগুলো ওই ঝোলে দিয়ে দিতে হবে। স্বাদ অনুসারে নুন দিতে হবে। ঝোলের টেস্ট ব্যালান্স করার জন্য চামচের ডগায় সামান্য চিনি ঝোলে দিতে হবে। এবার কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট তিন চার মাছের ঝোল ফুটলে পর গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিতে হবে। এই ভাবেই বেগুন দিয়ে মাছের ঝোল প্রস্তুত হয়ে গেল।

স্বত্ব সংরক্ষিত ©️তাপস কুমার নাথ``` #recipe #recipeoftheday #fishrecipe #videography #selfhelp