AULA 2 - QUEIJO MINAS PADRÃO

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Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado?
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Como fazer e regular a salmoura
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Como fazer bebida láctea
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RECEITA
Para cada 10 litros de leite:
1 cápsula de fermento para queijo minas padrão
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4 ml de cloreto de cálcio
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8 ml de coagulante comum
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OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado
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Se for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o cloreto de cálcio em seguida.
Pasteurização: aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe o leite tampado por 30 minutos. Depois, resfrie até 38ºC.

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Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).

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Índice
00:00 - Introdução do queijo minas padrão
01:01 - Ingredientes e utensílios para fabricar queijo
02:08 - Pasteurização do leite
02:43 - Fermento lácteo
03:15 - Cloreto de cálcio e coagulante
04:24 - Ponto de corte da coalhada
06:55 - Mexedura da massa do queijo
10:35 - Enformagem do queijo
15:36 - Salga do queijo, salmoura