パティシエによる【いちご×チョコのクリスマスケーキの作り方】How to cook Christmas cake with strawberry and chocolates.

Описание: こんにちは！なつきのお菓子記録です
今回はクリスマスケーキを作りました！！
濃厚なチョコクリームといちごの酸味がよく合うケーキとなっております。

チョコクリームの作り方を調べると、よく「冷蔵庫で一晩寝かせる」と書かれているもの、ありますよね。
ぶっちゃけ面倒じゃないですか！？笑
(パティシエの私が言うのもどうかと思いますが…)
すぐ作ってすぐ食べたいですよね分かります。

今回の作り方はそんな方にぴったりのものなのでとてもオススメです！
ぜひ真似して作ってみてください〜٩( ᐛ )و

あと動画中に生クリーム300mlがなんたらとか
生地の厚みが1cmだ2cmだとか言っていて紛らわしいと思いますが
下記に記載するもので作ってくださいね！


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【レシピ】
チョコスポンジ
全卵 3個(150〜160gくらい)
グラニュー糖　130g
薄力粉 60g
ココア 22g
牛乳 30ml
無塩バター 15g

チョコクリーム
35%生クリーム 400ml
グラニュー糖 25g
牛乳 100ml
スイート(ブラック)チョコ　200g

シロップ
水 70ml
グラニュー糖 60g

その他
いちご　　　　　　適量
ココアパウダー


【作り方】
〜チョコスポンジ〜 0:54
下準備
18cm丸型に型紙を敷いておく
湯煎を用意。薄力粉、ココアはスプーンで混ぜておく

1.全卵をほぐし、グラニュー糖を加え湯煎で温めて人肌くらいまで温度を上げ、ホイッパーで跡がつくくらいまで泡立てる

2.一緒にした薄力粉、ココアを2回に分け加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる
ツヤが出て粉気がなくなるまで！

3.湯煎で温めた牛乳、バター液に3の生地を少量加え
よく混ぜて戻し入れ、再度底からすくうように混ぜる
バターの液が底になければok

4.170〜180℃に予熱したオーブンで
170℃25分程焼成

5.焼成後、すぐに上から叩き落として生地中の蒸気を抜く。これをしないと後でしぼんで背が低くなってしまいます！
できたら常温で冷ます

〜チョコクリーム〜 3:37
1.牛乳を鍋で温め沸かす
沸かしている間にチョコを手で細かく砕く

2.チョコに沸かした牛乳を加えゴムベラで中心から混ぜ、しっかり乳化させる
万が一分離したらブレンダーで乳化させる

3.氷水につけ、34℃くらいまで温度を下げる
4.できたガナッシュを265g計る
5.グラニュー糖を加えた生クリームに、ホイッパーで混ぜながら4を加える
※必ず混ぜながらで！クリームが冷たいので混ぜないとチョコが固まってしまいます

6.ホイッパーですくえる程度に立てたら冷蔵庫へ

〜いちご準備〜　5:07
形のいいものは飾り用、残りはサンド用にスライスする

〜生地スライス〜 5:41
底生地→1.5〜2cm(2cmがベスト)
上生地2枚→1〜2cm

お好みで良いですが、あまり底生地と上生地の厚みに差があると断面が不恰好になると思うので
全て同じにした方が良いでしょう。
底生地1.5cm,上生地1cm程度ならok!

サンド、ナッペ　6:22
仕上げ 9:48
完成 11:27