Икра из сока. Молекулярная кухня. Рецепт сферификации

Описание: Хотите попробовать приготовить съедобную икру в домашних условиях? В этом видео мы покажем, как с помощью сферификации превратить мандариновый сок в яркие, вкусные жемчужины! Вам понадобятся всего два ингредиента – альгинат натрия и хлорид кальция. Это простой и захватывающий эксперимент из мира молекулярной кухни!

🔬 Что внутри:
✔ Принцип сферификации
✔ Пошаговый рецепт
✔ Необычный эффект наглядно

Не забудьте подписаться и нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые научные эксперименты!

1. В первый стакан налейте 100 мл сока, растворите в нем 3 г альгината натрия, можно добавить пищевой краситель для насыщенности цвета.
2. Во второй стакан налейте 200 мл воды, в которой растворите 3 г хлорида кальция.
3. Наберите в шприц раствор из первого стакана.
4. По каплям выдавливайте раствор из шприца в смесь во втором стакане.
5. Перелейте смесь через сито, “икра” останется на поверхности сита.

Альгинат натрия - пищевая добавка, которая используется в качестве загустителя, эмульсификатора, является растворимой солью полимерной альгиновой кислоты.

При взаимодействии альгината натрия с хлоридом кальция образуется нерастворимая в воде пленка альгината кальция, поэтому капли сохраняют сферическую форму.