春の川で天然の【クレソン採り】 料理は【和・仏・伊】の三種類。天然クレソンを食する注意点と、料理の隠し味からコツまで解説します
Автор: アルカンシエル料理チャンネル
Загружено: 2021-04-30
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アルカンシエルの辻です。
今回は【春の山菜】第二弾、【クレソン】です。
前回の動画、【イタドリ採り】に来た時、川に群生しているクレソンも収穫してきました。
クレソンはピリッとした辛味が特徴ですが、火を通すとクセの無い野菜です。
和風にも洋風にもアレンジしやすい為、今回は和風、フレンチ、イタリアンの３種類の料理を作ってみました。
野性味のある天然ならではのクレソン料理、お楽しみください。
【注意】
３～4月が旬（新芽で柔らかい）のクレソンですが、自生する天然のクレソンには寄生虫や害虫なども存在します。
基本的には、サラダなどの生食を控え、火を通した料理をお勧めします。
もちろんスーパーで売られている養殖のクレソンは生食可能です。
＊こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。
このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
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