MICHELLE LEWIN Diet: Eggplant Lasagna / Lasaña de berenjenas

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(ESPAÑOL MAS ABAJO)

This delicious recipe is full of vitamin C, vitamin K and vitamin B6, provided by the eggplant.


Servings: 5

Calories: 351
Protein: 19.7g
Carbs: 28.8g
Fat: 17.7g
Fiber: 7.4g
Sugar: 12.1g

Ingredients:
1 Large Eggplant
2 ½ cups Ricotta Cheese
1 cup Almond Cheese
¼ cup Basil
1 tsp Salt
Pepper
1 Egg
2 cups Marinara Sauce


STEPS:
1. Preheat the oven to 350°F / 180°C / Gas 4.
2. Slice the ends of the eggplant into ¼ inch (6mm) slices and lay them on a parchment paper-lined baking sheet.
3. Salt both sides of the eggplant and set aside to soften for 20 minutes, then dry them with a paper towel.
4. Bake the eggplant for 20 minutes, or until soft.
5. While the eggplant is cooking, combine ricotta cheese, almond cheese, basil and egg in a medium-sized bowl.
6. Remove eggplant from the oven and set oven to 400°F / 200°C / Gas 6.
7. Spoon about 2 tablespoons of the mixture onto eggplant slices then roll them up.
8. In a 11x17- inch (28x43 cm) baking sheet, pour ½ cup marinara sauce, then add all the eggplant rolls, seam down. Pour over the remaining marinara sauce, and top with basil and parmesan.
9. Bake for 25 minutes, or until cheese is melted and golden brown.

ESPAÑOL:

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Esta es una receta deliciosa llena de vitamina C, vitamina K y vitamina B6, que son aportadas por las berenjenas.



Calorías: 351
Proteína: 19.7g
Carbohidratos: 28.8g
Grasa: 17.7g
Fibra: 7.4g
Azúcar: 12.1g

Ingredientes:
1 berenjena grande
2 ½ tazas de queso ricotta
1 taza de queso de almendra
¼ taza de albahaca
1 cucharadita de sal
Pimienta
1 huevo
2 tazas de salsa Marinara

Los pasos:
1. Pre-calienta el horno a 350°F / 180°C / Gas 4.
2. Corta los extremos de las berenjenas en rodajas de 1/4 pulgadas y colócalas sobre una bandeja con papel para hornear.
3. Agrega sal en ambos lados y deja que las berenjenas se suavicen por 20 minutos y sécalas con una toalla de papel.
4. Cocina la berenjena durante 20 minutos, o hasta que esté suave.
5. Mientras se esté cocinando la berenjena, combina el requesón, el queso de almendras, la albahaca y un huevo en un bol mediano.
6. Remueve la berenjena del horno y colócalo a 400°F / 200°C / Gas 6.
7. Agrega 2 cucharas de la mezcla a cada berenjena y haz un rollo.
8. En una bandeja de 11x17 pulgadas (28x43 cm), sirve 1/2 taza de la salsa marinara, y agrega los rollos de berenjena, con la costura hacia abajo. Sirve el resto de la salsa marinara y cubre con albahaca y parmesano.
9. Hornea durante 25 minutos o hasta que el queso se derrite y esté dorado.

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