【必見】これが巨匠アラン・デュカスのXmasディナー/パレスホテル東京 エステールにてクリスマスディナーを頂いてきました🎄

Описание: 『ミシュラン星⭐』＆『アラン・デュカス』とかワードが強すぎる！😅

そんなＷパワーワードをもったフレンチレストランがパレスホテル東京にあるエステールです。

日本にあるデュカスさんプロデュースのレストランというと、銀座のシャネル本店にあるベージュや青山にあるブノワ、京都にあるMUNIとかいくつもあるけれど、このエステールはオープンからまだ３年というから歴史は浅いけれど、あっという間に⭐星を獲得してしまうあたりはスターシェフ アラン・デュカス氏の威厳でしょうか？🤔

nonokaはこのお店は１年くらい前にランチで利用したのが最初ですが、その時はまだまだコロナ真っただ中でやっとレストランが営業を出来るようになってきたばかりのころでした。
当然、来店客も少なくて、nonoka以外に１～2組くらいしか入っていませんでした。

スタッフさんは「大変な時期にオープンしてしまいました😅」と自虐気味に笑っていましたが、今回のクリスマスディナーに訪れたときは満席となっていて、スタッフさんの数もだいぶ増えています。なにより店内に活気がありました🤗🈵

やっぱりレストランは人が入って賑わっていた方が雰囲気がよくなりますよね😌
なんだかお味もより美味しく感じます。

というわけで今回はエステールさんで初めてのディナーを頂こうと思います😄

エステールさんのコンセプトとしては“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”ということで、日本の大地と海の恵みを存分に味わうことが出来るメニュー構成となっています😋

nonokaはベージュも大好きなレストランでよく伺いますが、ベージュに比べると目で楽しませる演出的なものがあったり、ちょっと変わった素材を使用したり、より楽しませるレストランという趣が強いように思います😃
お料理の説明を聞いていて「😲へー」っていう驚きがたくさんあって面白いの。

まず店内に足を踏み入れた時に最初に驚くのが、変わったデザインのチェアね。
セントジェームスの特注だそうで、まるでふわふわの雲が店内を漂っているようで何ともファニー☁️☁️☁️
でも座ってみると、すごいゆったりとしていて長時間座っていてもまったく疲れません。

テーブルについて最初に出されるのはグラスに入ったKOMBUCHAという飲みもの。
KOMBUCHA（コンブチャ）は昆布茶ではなくて、いわゆる紅茶キノコです🙄🍄

ガラス瓶の中に紅茶とスコビーという酵母菌を入れて発酵させた飲みもののことで、実はnonokaは自分で作ってたこともあります🤗
とっても美容と健康に良い飲みもので大好き！でも大きな氷の入ったグラスに少ししか注いでくれなかった。出来たらもっと飲みたかったわ😅

アミューズも独特。
年輪の入った大きな木の板の上にマグロの生ハム、魚介のチョリソー、アンコウのジュレ。
ジュレには魚の骨が楊枝替わりに刺さってる。なんておもしろい😂
どれも塩味がほどよくてお酒がすすむわ。

そうそう今回はおすすめワインのペアリングもお願いしています🍷🍸

続いてテーブルにやって来たのは不思議な木箱を積んだワゴンです。
この木箱、最初に見たときは本当に？？？だったけど、実はこの箱の中身はパンが入ってます🍞🥖
で、中身のパンをスライドして見せてくれるんですが、これ見ても？？？な物体にしか見えません。見た目はまるでコルクの板です😱

そのコルク板を少しだけ出して上からナイフでギコギコと切っていくと！？
あら確かにパンの断面が出てきました😂

さらにその木箱の横にある大きな木の樽も？？？です。
傾けて中身を見せてくれます。なんと大量のバターでした😅
こちらは北海道の門別で作ってもらっている無塩バターだそうです。
これに新潟のお塩を好みでかけて頂きます。

パンは２種類あってそば粉と米粉生地にオーツやヒマワリの種がまぶされたもの。
もう一つは北海道小麦とライ麦を天然酵母で焼き上げたパン。
一見ハード系かと思いきや、中はとってもしっとりとしていてモチモチ、nonnkaの好きなパンです😋

あとエステールで使っているお皿もフレンチにしては独特で、和食器や木製のものが多く使われています。
これもデュカスさんの提唱で、料理の素材だけでなく食器も地産地消をということらしいです。素敵😃

あ、そうそうお料理に野菜が多用されているのも特徴かな？
デザート以外のすべてのお皿に色鮮やかなお野菜が使われていました。お野菜大好きなうれしい🥦🥒🥬🥕🧅

デザートといえば、デュカスさんのレストランではたっぷりラム酒をかけたババ・オー・ラムが有名で、ここエステールでも出てくるけど、今日はクリスマスということでブッシュ・ド・ノエルでした🎄🎅

最近は日本中どこに行ってもデュカスさんのチョコレートのお店が増えてきたけど、さすがショコラ界でも名を馳せるだけあって、この日のケーキも最高でした🥰
カシスの酸味とビターで風味豊かなチョコレートが織りなす極上のブッシュ・ド・ノエル。
一年に一回しか頂くチャンスがないので本当に贅沢ですよね🥰

食後に頂いたハーブティーも驚きです。
鉢植えのまま出てくるフレッシュ過ぎるハーブを選んで、その場で摺りおろしてお茶にしてくれます。
すごく良い香り😆

最後には保存料を使っていないマドレーヌもお土産にいただきました。
素敵なレストランでの最高のクリスマスでした😘

【今回お伺いしたレストラン】
ESTERRE(エステール)
東京都千代田区丸の内1-1-1　パレスホテル東京6F
https://www.palacehoteltokyo.com/rest...
オトクな予約はこちらから
https://is.gd/esterre

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