Имбирно-зелёное масло — ресторанный метод, объяснение

Описание: Приготовьте масло имбиря с зеленым луком (также известное как масло имбиря и зеленого лука) по правильному ресторанному рецепту: измельчите имбирь вручную, залейте его горячим маслом (примерно 180 °C) и добавьте соль в нужном процентном соотношении для получения яркой, ароматной веганской приправы. Это классический кантонский соус для макания курицы-пашот/белой части и куриного риса по-хайнаньски, а также настоящий кладезь вкусов для лапши, риса и овощей.

Ингредиенты
• Имбирь — мелко нарезанный вручную (не тереть и не толкать)
• Зеленый лук — белые и зеленые части отдельно, мелко нарезанный
• Нейтральное масло (с высокой температурой дымления, например, рапсовое или арахисовое) — достаточное количество, чтобы покрыть
• Соль — 5% от общего веса имбиря и зеленого лука

Способ приготовления
1. Подготовьте ароматические ингредиенты — мелко измельчите имбирь вручную, чтобы сохранить его натуральный сок. Нарежьте зеленый лук и отделите белую и зеленую части. 2. Нагрейте масло — доведите нейтральное масло до 180 °C. Вылейте смесь на измельченный имбирь в жаропрочной миске. Температура мгновенно понизится по мере испарения воды.
3. Добавьте белок зеленого лука — перемешайте белок, пока масло еще горячее. Это позволит сохранить сладкий вкус и легкий луковый аромат, не перебивая аромат.
4. Приправьте — добавьте соль (5% от общего веса ингредиентов). Соль вытянет влагу из имбиря и зеленого лука, объединив их вкусы.
5. Остудите и доведите до кипения — дайте смеси постоять до комнатной температуры. Добавьте зеленый лук для свежего цвета и остроты.

____

📸 Подпишитесь на нас в Instagram »   / w2kitchn  

#W2Kitchen #dippingsauces