土用の丑の日はコレ！うなぎの代わりに【いわしの蒲焼き丼】でスタミナをつけよう！
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2025-07-23
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夏のスタミナ料理といえば「うなぎ」ですが、
イワシを使った安くて美味しい蒲焼丼はいかが？
きゅうりの梅和えと一緒に食べれば、もう至福の時です！
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■いわしの蒲焼き丼（2人前）
【材料】
いわし 4尾、きゅうり 1本、長ねぎ 1/2本、梅干し 1個、ご飯 丼2杯、白ごま 少々、粉山椒 少々、刻みのり 適量、薄力粉 適量、サラダ油 大さじ1、塩 少々
A（酒 100cc、みりん 100cc、醤油 40cc、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ
塩（2つまみ）をふって馴染ませ
しばらくしたら水気をしぼり
叩いた梅肉・白ごまと和える。
② 長ねぎは斜めの白髪ねぎにして
水にさっとさらして水を切る。
③ いわしはウロコがあったら
包丁で優しくこすり取って
頭を切り落とし
お腹の部分を切って内臓を取り出す。
お腹の中を水でキレイに洗って水気を拭き
手開きで中骨を取り
肋骨の部分を切り取って薄力粉をまぶす。
④ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ
中火で身の方を下にして焼く。
焼き色がついたら反対側も焼き火を通す。
※目安時間は両面合わせて4分ほど
⑤ 余分な油をペーパータオルで拭き取り
Aを加え、中火で煮絡め ※目安時間は2分半ほど
山椒をふって火を止める。
⑥ 丼にご飯を盛り、刻みのりを敷き
いわしをのせてタレを回しかけて
①のきゅうりと②の白髪ねぎをトッピングする。
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