Кукуруза на кодзях, горячий старт

Описание: Рассказываю о ленивой постановке кукурузы на кодзях с горячим стартом.


ГОС - горячее осахаривание
ХОС - холодное осахаривание
Кодзи китайские дрожжи вместе с ферментами(вытяжка или продукт жизнедеятельности грибка семейства рибосомы, название точно не помню)

Классические ферменты содержатся в пророщенном зерне. На определенной стадии его сушат и называют солод.

ГОС - долгий, но классический способ получения из крахмалсодержащего сырья алкоголь. Сырье варят, делают кашу, чтобы высвободить крахмал в этот суп. Суп студят до 63 и вносят солод.
ферменты солода чикают крахмал до простых сахаров, которые уже могут проглотить дрожжи.(при температуре более 65, ферменты разлагаются)
Затем еще охлаждают до 30 и вносят дрожжи.

ХОС - дрожжи + ферменты и крахмал содержащее сырье.

ГОС - бродит 4-5 дней. ХОС, в зависимости от ГМ(гидромодуль) бродят от недели до месяца.

Горячий старт снижает время брожения....