白帶魚兩吃 | 示範煎白帶魚、熗鹹白帶魚兩種煮法，附加除刺吃播，帶您更了解它

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00:00 白帶魚兩吃介紹
00:59 1.煎白帶魚
04:19 2.熗鹹白帶魚
06:39 如何避掉白帶魚的刺

😍「白帶魚兩吃」，白帶魚盛產期是每年的2~8月，現在正是肥美的季節，它是很容易料理的食材，魚刺也很好挑，老人、小孩吃也安全。台菜一姐分享2種最常料理的方式，「香煎白帶魚」，起鍋前加一小勺醬油水，增加香氣和口感層次；「嗆鹹白帶魚」， 吃得到懷舊的古早味喔!

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❤️「煎白帶魚」 食材--芬姐與台菜一姐
❤️ Pan-fried Hairtail Fish Recipe
💛主食材：
白帶魚中段 300g
油 約2~3湯匙(適量)

💛調味料：
鹽 半鹽匙(0.5克)
醬油 半湯匙
水 半湯匙

❤️主要工具：
💛不沾平底鍋。影片用的是安心鍋、安心關 https://www.gukang.com.tw/collections...

❤️「煎白帶魚」 作法--芬姐與台菜一姐：
👉1.處理魚：請魚販處理表面的魚鱗粉，或自行用鋼刷輕輕把細魚鱗去除後切段、洗淨。
👉2.煎：不沾鍋內下薄薄一層油，中火到油溫到攝氏160度左右，將白帶魚中段下鍋，二分鐘翻面，另一面也煎兩分鐘。會大噴油的話，用鍋蓋蓋一下，但不必全蓋。不噴油即可移開鍋蓋。
👉3.小火煎：每面煎1~2分鐘左右即可翻面，煎至表面變成影片中的金黃色，肉縮、而側面可見剖面的龍骨有凸出的感覺後，就是熟透了。再轉到最小火，調製醬油水，均勻放在魚上。將醬油水收乾即可上桌。

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❤️「熗鹹白帶魚」 作法--芬姐與台菜一姐：
❤️ Boiled Hairtail Fishtail Recipe
💛主食材：
白帶魚尾段 1盤 水 1.5碗

💛調味料：
鹽 1鹽匙(1克) 蔥花 2支
薑絲 10克 辣椒 半支

❤️主要工具：
💛不鏽鋼中華炒鍋：牛頭牌(多年前購買的)。

❤️「熗鹹白帶魚」 作法--芬姐與台菜一姐：
👉1.將除了蔥花以外的所有食材入中華炒鍋中，中火沸騰後蓋鍋蓋30秒。
👉2.開鍋蓋，時不時翻一下，再煮大約2分半~3分鐘，起鍋前放入蔥花，並將水收至半乾(如影片示範)即可上桌。

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魚料理：
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References:
1. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%99... Jeff Williams /si.edu - http://biogeodb.stri.si.edu/caribbean...
2. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%99... Trichiurus lepturus (en:Largehead Hairtails) for sale at a fish market in Tokyo. ja:2006年3月に東京で売られていたja:タチウオ。

BGM (from YouTube Audio Library):
1. End of Summer
2. Sunshine Samba
3. No.9_Esther’s Waltz
4. Members Only