4同割なのに、なぜ“羊羹状”に？｜基本のパウンドで起きた異変

Описание: 【4同割なのに、なぜ“羊羹状”に？｜基本のパウンドで起きた異変

「工程を整えれば、品質が整う。環境を整えれば、心が整う。」

こんにちは、T28 焼き菓子エンジニアのこれちゃんです。
このチャンネルでは、うまく作る方法ではなく、同じ品質に揃える「考え方」を共有しています。

今回は、パウンドケーキの基本である「4同割（カトル・カール）」に挑戦します。
バター・砂糖・卵・小麦粉をすべて同じ比率で合わせる、シンプルで奥深いレシピです。

しかし焼き上がりをカットすると――
上部が“羊羹状”に。

※羊羹状とは
表面付近に水分が抜けきらず、しっとりしすぎた層ができている状態のことです。

一見失敗に見えるこの現象も、エンジニア視点で見れば「原因のある結果」です。
工程・温度・状態を一つずつ整理しながら、再現性のあるお菓子作りを検証していきます。

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■今回のポイント
・基本比率「4同割（カトル・カール）」の工程
・冬場（室温18℃）でのバターの扱い方
・分離を防ぐクリーム化の考え方
・“羊羹状”という現象の発生

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■レシピ（4同割）
・バター　125g
・砂糖　125g
・卵　125g
・薄力粉　125g

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■焼成条件
・180℃で22分（ナイフ入れ）
・反転して170℃で約22分

※焼き上がりは竹串（今回は爪楊枝）で確認しています

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「失敗は誰でもします。
問題なのは、原因が分からないまま繰り返すことです。」

なぜ羊羹状になったのか？
原因は温度か、それとも工程か――

次回、この現象を徹底検証していきます。
ぜひチャンネル登録をして、一緒に“再現性のある仕組み”を作っていきましょう。

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■チャンネルについて
「レシピより工程、感覚より再現性」
現場で培った視点から、品質を揃える考え方を発信しています。

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■プロフィール
これちゃん
1992年〜2023年 某製菓会社に従事
製造18年＋工場運営・経営13年（計31年）
焼き菓子一筋で、再現性のある現場づくりを支援

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