SALMÓN MARINADO CASERO PASO A PASO (GRAVLAX ESCANDINAVO) | CLÁSICO Y CON REMOLACHA

Описание: Salmón marinado casero paso a paso, también conocido como gravlax escandinavo, una receta tradicional perfecta para Navidad y celebraciones especiales.
El gravlax de salmón es una de las recetas más tradicionales de la cocina escandinava.

Hoy te enseño cómo curar salmón en casa paso a paso, con la receta clásica nórdica y una versión espectacular con remolacha, perfecta para Navidad, celebraciones y mesas especiales.

Es una receta fácil, sin cocción, muy aromática y con un resultado elegante y delicioso.

Ideal para servir como entrante, en canapés, sobre pan negro o acompañada de una salsa de mostaza y eneldo.

✨ Dos versiones

✨ Técnica sencilla y segura

✨ Resultado profesional en casa

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💡 Consejo: el alcohol es opcional y se usa solo para realzar el aroma, no para dar sabor.

INGREDIENTES :
Para la receta clásica :

• Filete de salmón / trucha - 500 g (con piel)

• Sal gruesa - 1 cucharada.

• Azúcar - 1 cucharada.

• Pimienta negra aplastada - 1 cucharadita.

• Pimienta de Jamaica aplastada - 2 o 3 granos

• Eneldo fresco - 1 manojo

• Vodka / aquavit - 1-2 cucharadas. (opcional, pero muy recomendable)

Alcohol alimentario:

• Proporción: 38-40%

1 parte de alcohol: 1,3 partes de agua fría

• Use 1-2 cucharadas por cada 500 g de pescado

Curar 36 horas

💛 Un pequeño secreto profesional:

Si el gravlax estuvo en el frigorífico durante 2-3 días:

• Sáquelo 15 minutos antes de servir

• El sabor se volverá más brillante y suave

INGREDIENTES:
Para el salmón con remolacha:

• Filete de salmón / trucha - 500 g (con piel)

• Sal - 1 cucharada.

• Azúcar - 1 cucharada.

• Pimienta negra aplastada - 1 cucharadita.

• Pimienta de Jamaica aplastada - 2 o 3 granos

• Bayas de enebro - 2 o 3 (opcional)

• Cáscara de naranja o limón - ½ cucharadita.

• Remolacha cruda y finamente rallada - 2-3 cucharadas.

• Eneldo - si se desea

👉 Exprime las remolachas del exceso de jugo
(¡Muy importante!)⚠️

Curar 24 horas

👉 Errores frecuentes (y por qué a veces no me gusta)

❌ Mucha remolacha→ sabor terroso

❌ No exprimió el jugo → superficie "cocida"

❌ Mantener 48 horas → el color es demasiado profundo

INGREDIENTES:
Para la salsa

• Mostaza de Dijon - 2 cucharadas.

• Azúcar - 1-2 cucharaditas (al gusto) o miel

• Vinagre blanco o jugo de limón - 1 cucharada.

• Aceite vegetal (colza / girasol / semilla de uva) - 100 ml

• Eneldo fresco - 2-3 cucharadas, finamente picado

• Sal - una pizca

• Pimienta negra

💦 Por qué lavar el salmón es una mala idea

Si se lava bajo el agua:

• El agua elimina los aceites de la superficie

• El sabor se vuelve plano

• La textura pierde su ternura

• El aroma del eneldo y las especias desaparece

❌ Agua = enemigo del pescado marinado.

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