Ritorno a Cortina
Автор: Parole nel Veneto Podcast
Загружено: 2026-03-12
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Il viaggio si chiude dove era iniziato: in cucina. La cucina ampezzana, pubblicato nel 1981 e riproposto nel 2023, è più di un ricettario. È archivio di stagioni, gesti e sopravvivenza alpina. Pochi ortaggi, carne conservata, stagionalità obbligata: una strategia di vita prima ancora che gastronomia. Rachele custodisce questa eredità mentre Cortina si internazionalizza, salvando sapori che rischiavano di scomparire. Oggi chef come Riccardo Gaspari reinterpretano quegli stessi ingredienti poveri in chiave contemporanea, dimostrando che innovare significa approfondire le radici. La sua lezione resta limpida: rispettare l’identità del prodotto, senza snaturarlo. Una filosofia che unisce passato e futuro, accoglienza e rigore, memoria e visione.
Fonti: Rachele Padovan, "La cucina ampezzana", con presentazione di Giuseppe Maffioli e prefazione di Neri Pozza, prima edizione 1981; nuova edizione Tarka Edizioni, 2023.
Franco Wolcan, "Ritratto di Rachele", Edizioni Grafica Sanvitese, San Vito di Cadore (BL), 1999.
Testimonianze orali di Mina Buscicchio Balsamo, Paola Franco, Riccardo Gaspari e Ludovica Rubbini.
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