Brew Ratio | Warum sie beim Espresso brühen so wichtig ist
Автор: kaffeekommune
Загружено: 2024-10-11
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Als ich nach meiner Präsentation bei den diesjährigen Barista Meisterschaften über meine BrewRatio für das Espresso-Rezept gesprochen habe ging ein Raunen durch das Publikum. Das hat mich schon sehr gewundert und mir den Anlass gegeben dieses zugegeben etwas überzeichnete Video aufzunehmen. Vor 10 Jahren noch fand ich viel Säure in der Tasse spannend, ganz dem Motto "balance is boring". Heute habe ich erkannt, dass ich da lange auf dem Holzweg war...
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Zur Erklärung der Fachbegriffe:
DOSE = Menge an Kaffeemehl im Siebträger [in Gramm]
YIELD = Menge an Espresso in der Tasse [in Gramm]
TIME = Extrationszeit, gemessen vom ersten Kontakt des Brühwassers mit dem Kaffeemehl [in Sekunden]
BREWRATIO = Brühverhältnis, dass das Verhältnis zwischen YIELD und DOSE beschreibt. Ergo YIELD / DOSE = BREWRATIO
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Für mehr Kaffeekommune:
@kaffeekommune
https://kaffeekommune.de
Ein Video von Paul Bonna ( @paulbonna ) & Philip Schwarz ( @phjsw )
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