Risotto met champagne, truffel, sint-jakobsvruchten met gezouten boter

Описание: Een feestelijke maaltijd die iedereen zal doen glunderen. Succes gegarandeerd!

--------------------

Ingrediënten voor 4 porties:

150 g arboriorijst
1 koffielepel zomertruffel in plakjes
19 cl visfond
400 g ultraverse sint-jakobsvruchten
1 sjalot
1/2 dopje saffraanpoeder
20 g parmezaanschilfers
2 eetlepels olijfolie
50 g gezouten boter
20 g geraspte Parmezaanse kaas
zout
25 cl champagne brut (of cava)

Bereiding:

Neem de sint-jakobsvruchten uit de koelkast.
Stoof de fijngesneden sjalot op zacht vuur in de olijfolie in een kookpot. Voeg na 5 min. de rijst toe en roer tot de korrels glazig worden. Voeg champagne,visfond en saffraan toe. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand, dek af en laat 20 min. zacht pruttelen.
Voeg 20 g boter toe, de plakjes truffel en de geraspte kaas. Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat 2 min. rusten.
Ongeveer 2 min. voor het einde van de kooktijd van de rijst: bak de sint-jakobsvruchten 2 min. per kant op hoog vuur in 30 g warme gezouten boter. Niet langer bakken, ze worden dan taai.
Gebruik een kommetje of een metalen uitsteekring om de risotto op de borden te schikken Voeg de sint-jakobsvruchten toe en dien onmiddellijk op. Serveer de Parmezaanschilfers apart.

Kooktip: Ook lekker met langoustines in plaats van sint-jakobsvruchten. De rijst is hier gekookt op Spaanse wijze d.w.z. het vocht wordt in één keer toegevoegd en niet beetje bij beetje zoals in een echt Italiaanse risotto. Deze methode heeft als voordeel dat je 20 min. tijd hebt voor je genodigden!

--------------------

Bekijk dit recept op onze website
https://www.delhaize.be/nl-be/recepte...

Ontdek alle recepten
https://www.delhaize.be/nl-be/CP:recipes

--------------------

Facebook:   / delhaize  
Pinterest:   / delhaizebelgium  
Instagram:   / delhaizebelgium