Мука, вода и масло. Все смешай и получи идеальные пирожные

Описание: Мой рецепт профитроли нейтральный, от чего их можно есть как с соленой, так и со сладкой начинкой. Подойдут и заварной крем и ганаш и паштет. Я отдельно сделаю пост о начинках для профитроли.

Ингредиенты:

1.Масло сливочное 82,5% — 50 гр.
2.Вода — 120 гр.
3.Соль — 3 гр.
4.Сахар — 3 гр.
5.Мука — 75 гр.
6.Яйца С0 — 2 шт.

Приготовление:
1.Воду, сахар, соль и масло поставить на плиту, довести массу до кипения. Как только закипит, сразу снимаем.
2.Вводим просеянную заранее муку и хорошо перемешиваем. Завариваем тесто. Масса хорошо соединиться и будет без комочков.
3.Возвращаете на плиту и начинаете высушивать тесто, как только появится на дне сотейника корочка, снимаете. Тесто при этом начнет собираться в комочек.
4.Немного остужаете, так как будете вводить яйца и нужно, чтобы они не сварились от большой температуры. Немного остудите, просто чтобы сильно горячим не было.
5. В отдельной чаше тщательно размешайте яйца, иначе будет трудно их соединить с тестом. И в пять заходов, а лучше в шесть, вводите яйца в тесто.
Каждый раз тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Сначала тесто будет не однородным, но потом все все хорошо объединится. Можно мешать миксером с насадкой лопатка, я мешаю руками, это не сложно.
6.В итоге тесто будет красивым и эластичным, но липнуть к рукам. Если вы его положите на лопатку и дадите ему стечь с нее, то тесто растянется и оторвется, оставляя за собой тонкий хвостик. Тесто готово.
7.Отсаживайте профитроли на расстоянии друг от друга, так как они поднимутся в несколько раз. Я отсаживала из кондитерского мешка без насадки, просто отрезала кончик, так же можно и из пакета делать. Для ровный и красивых — берите насадку, или просто выкладывайте ложкой.
8.Выпекаем строго в разогретой духовке на 200 гр. Выпекать 35 минут , профитроли будут румяные. Если ваша духовка сильно греет, то убавляйте на 180 гр., или возможно вам понадобиться +/- 2-3 минуты по времени, следите, проверяйте.
Из этого теста у меня вышло 25 профитроли.

Приятного аппетита.