CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO, ESPECIAL NAVIDAD

Описание: Ingredientes:
1/2 kg de gambas
1/2 vaso de brandy
200 ml de agua
800 ml de leche
100 ml de AOVE
100 gr de harina
Sal y pimienta
Perejil
4 ó 5 dientes de ajo
FUMET:
Cascaras y cabezas de las gambas
2 cdas de aceite de oliva virgen
1/2 pequeño de brandy
200 ml de agua
sal

Elaboración:
1º Lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas. Ponemos al fuego una cazuela, echamos aceite de oliva , las cascaras y cabezas de las gambas, el brandy, dejamos reducir el alcohol, añadimos sal y el agua, dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos el fumet, reservamos.
2º En una sarten añadimos los 100 ml de aceite, los ajos laminados, esperamos a que se doren un poco y añadimos las gambas, salpimentamos. Una vez que que estén hechas, las retiramos junto con los ajos y reservamos.
3º En ese mismo aceite añadimos la harina , y la cocina un poco para que pierda el sabor de harina, añadimos sal. Vamos añadiendo la leche, caliente para que no baje de temperatura la masa, y la integramos. Una vez añadida toda la leche, le añadimos el fumet que había reservado y seguimos removiendo hasta que se integre por completo. Por ultimo añadimos las gambas juntos con los ajos, picado todo en trozos pequeños, y un par de cdas de perejil. Mezclamos y los echaremos en una bandeja , dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera.
4º Y ahora llega el momento de hacer nuestras croquetas, como veis en el video es muy fácil, las podéis hacer con dos cucharas o a mano, como mas fácil os resulte.
Ya solo queda freírlas en aceite caliente y a disfrutarlas.
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