Pelle di Soia | Yuba: Pelle di Tofu

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Oggi introduciamo la "pelle di soia", un ingrediente ancora poco conosciuto e chiamato pelle di tofu, meglio ancora Yuba.

Yuba è il termine giapponese utilizzato a livello internazionale, come la parola tofu, per indicare la pelle di tofu (pellicola che si forma in superficie quando il latte viene scaldato).

Oggi prepareremo insieme due ricette vegetariane/vegane: degli involtini di yuba ripieni di tofu e verdure e dei noodles a base di pelle di tofu.

La seconda ricetta è stata in realtà un errore di percorso, ma ho voluto comunque incorporarla al video nel caso accadesse anche voi... NO PANIC! La pelle di tofu più spessa, come quella mostrata in video, si presta benissimo come noodles. Basta ammollare lo yuba in acqua tiepida per circa 3 minuti e saltarlo insieme al condimento preferito!

INGREDIENTI per 8 involtini di yuba o per noodles di pelle di tofu:
1 sfoglia di yuba
100g cavolo cappuccio
1 carota
1 cipolla piccola
una manciata di orecchie di Giuda (funghi cinesi)
1 panetto di tofu solido e compatto
aglio
zenzero fresco
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di olio di sesamo (io ho usato quello dai semi non tostati per rendere la farcitura più delicata)
sale q.b.
pepe q.b.

SALSA di accompagnamento
100 ml acqua
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di salsa di soia
pepe q.b.
un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
*1 cucchiaio di salsa di ostriche (facoltativo: come prevede la tradizione)

Unire tutti gli ingredienti a freddo in una pentola e mescolare molto bene. Portare a bollore il liquido fino alla densità desiderata.

Due video utili:
1) Latte di soia fatto in casa (metodo tradizionale)
   • Latte di Soia Fatto In Casa - 2 Ingredienti  

2) Latte di soia fatto in casa con estrattore
   • Latte di Soia Fatto in Casa con Estrattore  


Spero che queste due ricette con la pelle di tofu (yuba) vi siano piaciute. Grazie per il Tuo tempo e alla prossima!

Un abbraccio❤️
Stefania


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