Putz!! Não É que Consegui Fazer Dobradinha - 15/06/2022

Описание: Uma dobradinha bem feita é um dos meus pratos prediletos. Hoje vou arriscar fazer esse prato com os ingredientes que eu imagino que os bons cozinheiros colocam e fazem para que esse prato fique tão especial.
DOBRADINHA (Vídeo Marcos Kim)

Ingredientes:
• 820 g de dobradinha limpa (comprei 1.170 g de bucho congelado e foi retirado 350 g de pelancas e gorduras, ou seja, perda de 30% na limpeza)
• 250 g de feijão branco
• 150 g de bacon picado (pacote bacon com pele tinha 200 g. Desprezei 50 g de pele)
• 180 g de linguicinha mista defumada, picada em rodelas
• 1 colher (sopa) alho picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura triturada
• 50 g de azeitonas sem caroço
• 35 g alfavaca (ou manjericão) picado
• 3 limões (somente para limpeza do bucho)
• 2 ½ colheres (sopa) de colorau
• 1 colher (chá) páprica defumada
• 1 colher (chá) coentro em pó
• 2 colheres (sobremesa) sal
• 2 tomates picado, sem pele e sem sementes
• Água quente
• Salsinha (para jogar por cima da dobradinha pronta)
• Cebolinha (para jogar por cima da dobradinha pronta)


Modo de Fazer:
Dia anterior:
Limpe a dobradinha retirando as partes branca esponjosa, peles escuras, pelancas. Coloque numa vasilha com água e esprema um limão. Esfregue e lave bem a dobradinha. Jogue fora a água. Lave em água limpa e repita o procedimento mais uma vez. Guarde a dobradinha numa vasilha (sem água) ou num saquinho plástico limpo e mantenha na geladeira para uso no dia seguinte.
Feijão branco: Retire os grãos danificados, lave bem e deixe de molho na agua de um dia para outro.
Dia seguinte:
Escorra o feijão. Coloque na panela de pressão, cubra o feijão com 1 litro de água, ligue o fogo. Após pressurizar, conte 20 minutos e desligue o fogo. (se desejar que o grão do feijão não fique tão mole, deixe apenas 15 minutos. Após o tempo de cozimento, retire da panela e coloque em outra vasilha para cessar o cozimento. Reserve o feijão e a água.

Na panela de pressão coloque a dobradinha, cubra com água até dois dedos acima (1 litro a 1 ½ litro de água quente) adicione uma colher de colorau, 1 colher de sobremesa de sal, esprema um limão e coloque alguns galhos de alfavaca e alecrim. Assim que pressurizar, conte 5 minutos e desligue o fogo. Jogue toda a água fora, lave bem, escorra a água e reserve a dobradinha.

Na panela de pressão: coloque um fio de azeite, frite o bacon, para sair a gordura. Depois acrescente a linguicinha mista defumada. Assim que o bacon e a linguicinha estiver frito, retire-os deixando na panela de pressão, somente o óleo que sobrou da fritura. Depois coloque 1 colher (sopa) de alho picado e assim que dourar, adicione a cebola picada, e assim que a cebola murchar e ficar transparente, adicione a cenoura triturada, a alfavaca, os tomates picados, 1 colher de colorau, coentro em pó, páprica defumada, 1 colher sobremesa de sal, azeitonas picadas e 2 a 3 colheres (sopa) de molho de tomate. Assim que ficar um molho encorpado, adicione a dobradinha e água quente, suficiente para cobrir um dedo acima da dobradinha. Assim que a panela de pressão, pressurizar, abaixe o fogo e deixe por 50 minutos. Se preferir que a consistência da dobradinha fique um pouco mais firme, deixe apenas 40 minutos no fogo.
Faltando 10 minutos para desligar a panela de pressão, pegue o feijão+caldo e coloque numa panela grande para começar a aquecer. Misture o bacon e linguicinha para que esquente juntos. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que dê o tempo para que o cozimento da dobradinha atinja 50 minutos. Transfira todo conteúdo da panela de pressão para a panela do feijão com o bacon e linguicinha. Misture bem, cozinhe por mais uns 5 a 10 minutos, prove o caldo para ver se não precisa corrigir o tempero e estando ok é só desligar o fogo e servir. Na hora de servir jogue por cima um pouco de salsinha e cebolinha.
Dá para servir umas 8 pessoas