Borlenghi classici con balsamico di MONTERICCO

Описание: BORLENGHI CON BALSAMICO di Montericco.

I Borlenghi sono un piatto che appartiene alla tradizione culinaria dell'Emilia Romagna. 

 La sua realizzazione è molto semplice. Ottima da servire come antipasto per stuzzicare l'appetito dei vostri commensali, o anche in occasione di un aperitivo.

Il Borlengo si prepara cuocendo una colla liquida preparata con acqua, farina, uova e sale, in un’apposita padella chiamata sole o ruola. Una volta cotto, il Borlengo ha la consistenza di una sfoglia molto sottile e friabile. Viene quindi tolto dal fuoco e condito con la cunza (un pesto di pancetta, lardo, aglio e rosmarino) e un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano. Non appena condito, il Borlengo deve essere piegato in quattro e mangiato subito finché è caldo.

Ecco la nostra ricetta….grazie alla cuoca @patanny

100gr. Di Farina @MolinoDenti
500ml di acqua
1 uovo
50gr di lardo a fetta che abbiamo poi tritato
Parmigiano Reggiano
Rosmarino
Aglio a piacere sale q.b.

Per prima cosa, sistemate la farina setacciata a fontana in una ciotola

Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua meglio se poco alla volta mentre mescolate gli ingredienti

Lavorate l'impasto in modo da ricavare una pastella senza grumi e molto liquida

Coprite la ciotola con la pastella con un canovaccio e lasciare riposare per circa 60 minuti in un luogo fresco e lontano dalle correnti d'aria

Nel frattempo tritate finemente le fette di lardo con un po di rosmarino a piacere e l’aglio e sistemate il trito in una ciotola

Fate riscaldare una padella antiaderente preferibilmente con un diametro di 28 cm e ungetela con olio o burro (una volta si usava la cotenna del maiale)

Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, riprendete la pastella e versatene un velo col mestolo nella padella, stendetela con la base di un mestolo o con un movimento rotatorio della padella in modo da ottenere una superficie compatta e sottile.

Quando la pastella si sarà rappresa, giratela con attenzione e fate cuocere per circa 30 secondi

Quando è ancora calda sistemate al centro una porzione di mix di lardo, aglio e rosmarino una spolverata di parmigiano reggiano e un giro di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e poi richiudetela come preferite

E gustatevi i vostri borlenghi friabili e saporiti belli caldi!