Panang kylling - en thai klassiker!

Описание: Hvor stærk du vil have din Panang kylling bestemmer du selv, men traditionelt hører den ikke til de stærkeste thairetter. Til gengæld smager den virkelig godt når man laver den med hjemmelavet panang curry paste.
(Opskrift herunder)

Panang kylling

4 pers.

5-600 g kyllingefileter
200 g grønne bønner
3-4 spsk neutral olie
2 dåser kokosmælk
Fishsauce (efter smag)
Limesaft (efter smag)
Palme- eller kokossukker (efter smag)

Paste:

3-4 spsk hakket hvidløg
1-2 hakkede skalotteløg
3 spsk hakket citrongræs
1 spsk hakket galangarod (eller frisk ingefær)
1 spsk hakket korianderrod (eller lidt større mængde korianderstilke)
2-3 tsk revet lime skal
Ca. 8 tørrede kaffir lime leafs (udblødte i lidt vand)
2 tsk groft salt
7-14 tørrede, udblødte røde chilier
1-2 tsk shrimp paste
15-20 hvide peberkorn
1 spsk hele spidskommenfrø, ristede
1 1/2 spsk korianderfrø, ristede
2 spsk ristede knuste peanuts
(Evt. lidt koncentreret tomatpuré)

Endvidere:
Jasminris
Små skiver af frisk rød chili
Frisk koriander

Begynd med at udbløde de røde chilier i varmt vand en times tid.
Rist spidskommen og derefter korianderfrø og hvide peberkorn på en tør pande til de begynder at dufte.
Kom krydderierne i en morter og stød dem til pulver.
Stød peanuts til en grov masse i morteren.
Fjern eventuelle stilke på de udblødte chilier og skær dem i mindre stykker.
Fjern den yderste skal på citrongræsset, bank dem med den flade side af en kniv og hak dem perpå fint.
Hak skalotteløgene.
Riv galangarod eller ingefær.
Riv skallen af en lime.
Hak de udblødte kaffir lime leafs.
Hvis du har en stor morter kan du evt. støde alle de ovenstående ingredienser sammen i den. Alternativt komme dem i en minihakker og blende dem sammen til en forholdsvis fin puré. Tilsæt evt. lidt vand undervejs for at hjælpe processen.

Fjern stilk fra de grønne bønner og skær dem i mindre mundrette stykker.
Kog dem i saltet vand i 4-5 minutter, si vandet fra og sæt dem til side.

Kom olie i en pande med høje sider. Tilsæt 2-3 store spsk af din panang paste og rist den igennem i nogle minutter.
Tilsæt 2 dl kokosmælk og lad det hele koge til du kan se at olien skiller sig ud.
Kom kyllingekødet i panden og steg det under omrøring til det begynder at blive lidt fast i konsistensen.
Hæld resten af kokosmælken ved, bland godt og lad retten simre roligt i 6-8 minutter til kyllingestykkerne er tilberedte. Tilsæt de grønne bønner.
Smag retten til med palmesukker, fishsauce og limesaft.
Server med jasminris og pynt evt. af med tynde skiver frisk rød chili og lidt frisk koriander.