Как делать разные вкусы любого крема или ганаша?

Описание: Особенно актуально осенью и зимой 🤩 ведь существует столько ароматных теплых специй

Вы можете ароматизировать ганаш корицей, бобом тонка, чаем, гвоздикой, лавандой, чабрецом , мятой и воооообще чем угодно 😄 если готовим торт, то тоже можем ароматизировать сливки для крема 👌🏻

Существует два способа ароматизации: холодный и горячий.
При холодном способе сливки настаиваются с ароматизатором в герметичной ёмкости в холодильной камере от 8 до 24 часов.

При горячем способе сливки вместе с ароматизатором доводятся до кипения либо до 80С°-90С° в сотейнике, снимаются с плиты и настаиваются под крышкой в течение 15-30 минут.

Какой способ выбрать?🤔
В зависимости от того, какую цель Вы преследуете: вкус или аромат.

Если важен аромат, то выбираете холодный способ, ведь при нагревании эфирные масла разрушаются и испаряются.

Если нужен насыщенный вкус, то выбираете горячий способ.

Для всех добавок, чувствительным к микрофлоре (какао порошок, специи, пряности) рекомендуется кипятить их в течение нескольких минут со сливками.
При ароматизации сливок свежими травами (например, мята или зеленый базилик) нельзя нагревать сливки выше 60°.
Поэтому выбираем холодный способ ароматизации.

Для ароматизации сливок бобами тонка натираем его на мелкой терке. На базовый рецепт ганаша достаточно ½ боба тонка.