ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ ПРОМЫВАНИЕ РИСА?

Описание: Содержание крахмала в разных сортах риса различается, и промывание риса позволяет удалить значительную часть его излишков. Но при этом также вымывается большое количество мышьяка, что очень полезно!

Промывание риса перед приготовлением — распространённая практика по нескольким важным причинам:

Удаление поверхностного крахмала:
Промывание помогает удалить излишки крахмала, что делает зёрна более рыхлыми и рассыпчатыми.

Снижение уровня мышьяка:
Промывание риса помогает снизить содержание мышьяка, поскольку часть мышьяка находится на поверхности зёрен.

Улучшение усвоения питательных веществ:
Промывание риса позволяет удалить некоторые водорастворимые питательные вещества, но также улучшает его способность впитывать воду и готовиться более равномерно, что улучшает текстуру и вкус.

Мышьяк:
Растения усваивают то, что находится в их среде, и мышьяк — один из наиболее распространённых элементов, с которыми они сталкиваются.

Уровень мышьяка варьируется в зависимости от нескольких факторов:

Географический регион:
Обнаружено, что рис из Калифорнии, Индии и Пакистана содержит меньше мышьяка.

Сорта риса:
Разные сорта риса обладают разной способностью поглощать мышьяк. Например, некоторые исследования показывают, что ароматные сорта риса, такие как басмати и жасмин, содержат меньше мышьяка по сравнению с другими сортами.

Коричневый и белый рис:
В коричневом рисе, как правило, содержание мышьяка выше, чем в белом, поскольку в нём сохраняется внешний слой отрубей, где мышьяк накапливается. В белом рисе, очищенном от отрубей, его уровень ниже.

Некоторые бренды, такие как @lundbergfarms, открыто заявляют о содержании мышьяка и делятся своими результатами на своём сайте.