#SCROCCHIARELLA

Описание: Preparazione della #Scrocchiarella con il mix #Scrocchiarella di ITALMILL.

1)
Iniziamo dal preimpasto,

Inseriamo il mix #Scrocchiarella con il lievito...
e l'acqua e impastiamo per 4 minuti in prima velocita'.
Riponiamo il preimpasto in un mastello e chiudiamo con coperchio.
Lasciamo lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16, massimo 24 ore.

2)
Dopo 24 ore inseriamo il preimpasto nell'impastatrice con mix #Scrocchiarella, lievito...
e circa la meta' dell'acqua.
Lasciamo impastare per 4 minuti in 1° velocita' aggiungendo gradualmente acqua.
Inseriamo il sale e dopo un minuto passiamo in 2° velocità'.
Aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva.
Lasciamo impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a filo la restante acqua...
Comunque la quantita' maggiore possibile.

3)
Una volta pronto l'impasto ci bagnamo le mani per estrarlo dall'impastatrice,
Lo riponiamo nel mastello e diamo un paio di pieghe.

4)
Dopo 40 minuti circa di puntatura a temperatura ambiente.
Rovesciamo sul banco infarinato.
Infariniamo bene e pezziamo: 1000 g di pasta per 1 metro di #Scrocchiarella.
Formiamo i filoni ben stretti e riponiamo nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente, circa 20°C.

5)
Questa e' una pasta ben lievitata.
Infariniamo leggermente e rovesciamo in maniera decisa,
Infariniamo abbondantemente e spezziamo.
Procediamo con la stesura,
la stesura deve essere fatta con i polpastrelli in maniera decisa, schiacciando bene con forza.
Una volta stesa eliminiamo la farina in eccesso,
Usiamo la nostra pala,
Un filo di olio extra vergine di oliva.
E di corsa in forno.
Dopo 8 minuti circa di cottura a 300°C, ecco pronta la #Scrocchiarella.

La vostra professionalita' e fantasia renderanno #Scrocchiarella un prodotto accattivante ed unico!!!