Баварский крем | Десерты без выпечки

Описание: Баварский крем – великолепный деликатный десерт, который однозначно стоит усилий. Желтки придают этому блюду богатство и нежность. На мой взгляд, это блюдо интереснее знаменитой Панна-котты.

Ингредиенты:
1 стручок ванили
200 мл 20% сливок
1 столовая ложка желатина в гранулах
3 столовые ложки молока
150 мл сливок для взбивания (33% или больше)
75 г сахарной пудры
5 яичных желтков
100 г спелой клубники
Сок дольки лимона
1-2 веточки свежей мяты
Черный перец

Рецепт Баварского Крема:
Медленно нагреть 20-процентные сливки вместе с ванилью. Оставить стручок ванили в сливках, чтобы он отдал им свой аромат.
Взбить 35-процентные сливки с 5 г сахарной пудры. Убрать в холодильник.
Залить желатин молоком и дать ему набухнуть.
Взбить желтки с оставшимся сахаром пока смесь не увеличится в объеме и не приобретет бледно-желтый цвет.
Стручок ванили вынуть из сливок, разрезать вдоль, вычистить семечки и вернуть их в теплые сливки. Продолжая взбивать желтки, аккуратно вмешать теплые сливки с ванилью.
Поставить смесь на водяную баню и продолжать взбивать, пока она не загустеет и не будет прилипать к пальцу или деревянной ложке.
Снять смесь с водяной бани, вмешать разбухший желатин.
Охладить смесь на кастрюле с ледяной водой, продолжая взбивать, до комнатной температуры.
Аккуратно вмешать в желтковую смесь взбитые сливки. Разлить по формочкам или в сервировочные бокалы, убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем застыл.
Погружным брендером разбить клубнику, приправить перцем и соком лимона. По желанию добавить немного сахара – соус не должен быть сладким.
При подаче в бокалах полить крем соусом и украсить свежей мятой. Формочки по одной поместить в горячую воду на 5-7 секунд, подрезать по краю ножом, перевернуть на сервировочные тарелки. Украсить соусом из клубники и листиками мяты.

Приятного аппетита!

00:00 - Ингредиенты
01:10 - Сливки и ваниль ставим на медленный огонь
01:40 - Растворяем желатин
02:10 - Взбиваем сливки и добавляем сахарную пудру
02:49 - Выключаем сливки с ванилью
03:35 - Взбитые сливки убираем в холодильник
03:50 - Добавляем желтки
04:20 - Взбиваем желтки вместе с сахарной пудрой
05:20 - Водяная баня
05:30 - Достаём ваниль из сливок
05:40 - Добавляем тёплые сливки в желтки
06:18 - Взбиваем на водяной бане
06:50 - Добавляем желатин и продолжаем взбивать
07:30 - Остужаем и взбиваем
07:50 - Добавляем в основу взбитые сливки
09:05 - Выкладываем в формочки и стакан

Instagram   / michael.loves.food  
Facebook   / mike.nikolaev.3  

#рецепты #рецепт #десерты