凱撒麵包與三明治應用·食譜與做法在內文
Автор: 主廚的用餐計劃-王俊之
Загружено: 2025-02-05
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凱撒摩爾麵包的肉品夾餡·食譜分享
呂昇達老師與王俊之老師直播
呂昇達老師製作了凱撒摩爾麵包，
我製作了其抹醬與肉品，
分享夾餡配方給大家。
肉品與抹醬夾餡·食譜分享
配方設計： #王俊之老師
· 辣味美乃滋
A.美乃滋：100克
B.是拉差辣椒醬：20克
C.檸檬汁：3cc
D.陳年紅酒醋：3cc
E.紅椒粉：1點點
作法
1.全部攪拌均勻即可。
·燒烤風味豬五花
豬五花肉片：3片
鹽巴：0.5公克
粗黑胡椒：適量
醬油：2公克
陳年紅酒醋：2公克
啤酒：3公克
蜂蜜：2公克
是拉差辣醬：7公克
義大利香料：適量
匈牙利紅椒粉：適量
番茄切片：2片
生菜：適量
作法
1.豬肉與調味料研製30分鐘
2.煎熟或烤熟豬肉片
3.豬肉片、番茄切片、生菜組合即可。
凱撒摩爾麵包配方
配方設計： @edison6974 #呂昇達老師
材料
高筋麵粉 1000g
水 580g
即發乾酵母 10g
砂糖 10g
鹽 20g
奶油 40g
製作步驟
麵糰攪拌至光滑
基本發酵50分鐘
分割80公克滾圓
中間發酵10分鐘
壓花或切割
用凱撒麵包專用壓模壓出五瓣花紋，
或用刀手工劃出五道均勻的劃痕。
也可以噴水之後再沾上黑芝麻或者是白芝麻
最終發酵
將整形後的麵團放在烤盤上，
進行 30 分鐘的最終發酵。
烘焙
將烤箱預熱至 220°C，
烘焙 15~18 分鐘，
直到麵包表面呈現金黃色即可。
*凱撒麵包（Kaiser Roll/Vienna Roll）*
起源於奧地利🇦🇹的維也納，
是一款經典的圓形小麵包，
表面帶有五瓣花形壓紋，
內部柔軟，外殼酥脆，
最適合用來製作三明治或夾肉奶酪享用。
學習資訊
·主廚餐飲20年經歷了生活的過程，
漢堡與三明治料理集結成冊，
王俊之老師的第二本書出版了。
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