PIZZA NAPOLETANA in casa come in pizzeria - Parte 1 (impasto)
Автор: Filippo Buoncompagni
Загружено: 2022-01-16
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Calcolatore dosi: https://calbal.altervista.org
Dosi per 12 panetti da 270g (lievitazione di 22h a 16°):
1975g farina Caputo “Pizzeria”
1284g acqua
38g sale
1,94g lievito fresco di birra
Fase 1: impasto, poi riposo 14-16 ore a 16°C
Fase 2: divisione in panetti (=staglio), poi lievitazione di 6-8 ore a 16°C.
Fase 3: stesura e cottura a 430°C per 90 secondi.
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La preparazione delle farciture (fiordilatte e pomodoro) e la cottura sono nella parte 2, guardala qui: (ANCORA NON È STATA PUBBLICATA).
Banco per pizza fai da te: http://bit.ly/3FzwpoQ
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00:00 Dosi impasto
00:38 Impasto
05:24 Staglio
06:51 Stesura e cottura (continua...)
Повторяем попытку...
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