Pane fatto in casa con Poolish | Pagnotta semplice e super soffice

Описание: Poolish (12 ore a 21-22°C)
(lo l'ho preparato alle 23:00 per impastare alle 11:00 del mattino. Ho infornato la sera.)
• 300 g farina Rossetto W330
• 300 g acqua
• 1,5 g lievito di birra
Per la preparazione e dettagli sul Poolish, trovi il post sul mio profilo.
Impasto:
• Tutto il Poolish
• 500 g farina Caputo Aria
• 150 g farina Caputo Nuvola
• 350 g acqua tiepida
• 5 g lievito di birra fresco
• 30 g sale

Procedimento:
Metti nella planetaria le farine il lievito di birra sbriciolato, tutto il Poolish e un piccolo sorso d'acqua, quindi aziona la planetaria.
Inserisci l'acqua a piccoli sorsi.
Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungi il sale e continua a inserire l'acqua gradualmente.
L'impasto è pronto quando risulta liscio, omogeneo e ben incordato.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro ed esegui pieghe coil fold e slap and fold.
Metti a riposo in un contenitore leggermente oliato a 21°C per circa 30 minuti.
Dividi l'impasto in due parti uguali, fai di nuovo pieghe slap and fold e trasferisci in due
contenitori oliati. Lascia lievitare a 28°C fino al triplicare del volume, circa 3 ore e 30 minuti.
Se l'impasto risulta appiccicoso, puoi ungere leggermente il piano di lavoro oppure inumidirlo con un po' d'acqua.
Forma le pagnotte e lascia lievitare a 28°C fino al raddoppio, circa 2 ore.
Rovescia delicatamente le forme sulla pala infarinata con semola e inforna.
Cottura
• Forno statico ben caldo a 250°C
• Cuoci su pietra refrattaria (in alternativa: leccarda o teglia rovesciata, già ben calda)
• Metti un pentolino d'acqua sul fondo del
forno
Cuoci:
• 20 minuti a 250°C con vapore
• Rimuovi il pentolino e prosegui 40 minuti a
180°C
Se il pane tende a colorarsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
• Cottura totale: circa 1 ora
Nota finale
I tempi sono indicativi: ogni impasto e ogni forno possono comportarsi in modo diverso.
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