Оборудование для деарации и выпаривания | Лекция 14 | Технологическое оборудование мясокомбинатов

Описание: В этом видео рассмотрено оборудование для деарации и выпаривания.

Технология большинства фаршевых мясопродуктов построена так, что сырье контактирует с окружающей средой, что приводит к его насыщению воздухом. Для удаления воздуха из продуктов используют вакуумные деаэраторы. Их применяют в основном при производстве тонкоизмельченных пюреобразных консервированных продуктов для детского питания.

======================

Поддержите канал. Отправьте донат на карту:
5599 0050 9452 7848

Подпишитесь на Boosty.to:
https://boosty.to/dgoncharovskiy

======================

Вакуумные деаэраторы бывают непрерывного и периодического действия. Деаэраторы непрерывного действия в зависимости от способа распределения продукта в вакуумной камере под-разделяют на три типа: центробежные — продукт поступает в вакуумную камеру с вращающимся диском или конусом и отводится через кольцо с мелкими отверстиями; распылительные — продукт впрыскивается под давлением через форсунку в вакуумную камеру; пленочные — удаление воздуха из слоя продукта минимальной толщины.

Выпариванием называют тепловой процесс, при котором из жидкого продукта удаляется при кипении часть воды в виде пара, благодаря чему увеличивается относительное процентное содержание сухих веществ в продукте.

В мясной промышленности выпаривают кровь, бульоны (мясные, желатиновые, клеевые), экстракты для медицинских препаратов и др. Выпаривание проводят в испарителях, которые называются выпарными аппаратами; при выпаривании под вакуумом эти аппараты называются вакуум-выпарными аппаратами. В мясной промышленности в основном нашли применение вакуум-выпарные аппараты.

В зависимости от условий выпаривания применяются одиночные вакуум-выпарные аппараты (однокорпусные) или многокорпусные вакуум-выпарные установки, составленные из нескольких одиночных аппаратов (корпусов). В качестве теплоносителя используют насыщенный водяной пар. Этот пар называют греющим или первичным. При выпаривании в многокорпусных установках греющий пар после первого корпуса поступает во второй и т. д. и называется уже вторичным паром.

Современная вакуум-выпарная установка состоит из вакуум-выпарного аппарата, подогревателей, конденсаторов, насосов, сборников, конденсатоотводчиков, контрольно-измерительных приборов и другого вспомогательного оборудования. Выпарной аппарат состоит из греющей камеры (калоризатора) и пароотделителя (сепаратора).

По методу ведения выпаривания различают периодический и непрерывный процессы. При периодическом выпаривании продукт поступает в один аппарат и сгущается до заданной концентрации либо по мере выпаривания непрерывно или периодически вводится свежий продукт до тех пор, пока сгущаемая масса не заполнит весь аппарат. Сгущенный продукт выпускают, а аппарат заполняют снова.

Список видеолекций по технологическому оборудованию мясокомбинатов:
Оборудование мясокомбинатов | Лекция 1: классификация, требования, КИП, техника безопасности:    • Оборудование мясокомбинатов: классификация...  
Подъёмно-транспортное оборудование мясокомбинатов | ТО мясокомбинатов | Лекция 2:    • Подъёмно-транспортное оборудование мясоком...  
Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови | ТО мясокомбинатов | Лекция 3:    • Оборудование для оглушения, убоя, обескров...  
Оборудование для мойки туш, обработки шкур и снятия щетины | ТО мясокомбинатов | Лекция 4:    • Оборудование для мойки туш, обработки шкур...  
Оборудование для разделки туш | ТО мясокомбинатов | Лекция 5:    • Оборудование для разделки туш | ТО мясоком...  
Оборудование для измельчения костей и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 6:    • Оборудование для измельчения костей и мяса...  
Оборудование для посола шкур и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 7:    • Оборудование для посола шкур и мяса | ТО м...  
Фаршемешалки и фаршесмесители | ТО мясокомбинатов | Лекция 8:    • Фаршемешалки и фаршесмесители | Лекция 08 ...  
Оборудование для формования мясопродуктов | ТО мясокомбинатов | Лекция 9:    • Оборудование для формования мясопродуктов ...  
Оборудование для шпарки и опаливания | Лекция 10 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для деарации и выпаривания | ...  
Оборудование для варки, запекания и охлаждения | Лекция 11 | ТО мясокомбинатов:
   • Оборудование для варки, запекания и охлажд...  
Оборудование для пастеризации и стерилизации мясного сырья и полуфабрикатов | Лекция 12:    • Оборудование для пастеризации и стерилизац...  
Оборудование для вытопки жира и обесклеивания шрота | Лекция 13:    • Оборудование для вытопки жира и обесклеива...  
Оборудование для деарации и выпаривания | Лекция 14 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для деарации и выпаривания | ...  
Оборудование для копчения мяса | Лекция 15 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для копчения мяса | Лекция 15...  
Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования для тепловой обработки | Лекция 16:    • Правила техники безопасности при эксплуата...