Spéculoos moulés nouvelle recette. Indice glycémique bas (ou pas).

Описание: 00:06 La préparation de la pâte à spéculoos.
02:21 Premier test en farinant beaucoup, en remplissant le moule avec les doigts et en utilisant un petit couteau, cela fonctionne, mais il n'est pas utile de mettre autant de farine.
02:49 Second test, même technique, mais en mettant moins de farine, cela fonctionne aussi bien.
03:15 Troisième test en utilisant les doigts et un rouleau. Ce n'est pas concluant, ça accroche nettement plus.
03:39 Quatrième test en huilant, en remplissant les 2 empreintes et en utilisant le rouleau. Pas concluant, au total, un seul spéculoos se détache et difficilement.
04:09 Cinquième test, même technique, mais en utilisant une "scie" à génoise. Ça ne fonctionne pas du tout.
04:21 Sixième test en huilant, en ne remplissant qu'une empreinte et le petit couteau. Ça fonctionne.
04:43 Septième test en farinant, en n'utilisant que les doigts et un grand couteau très tranchant. C'est à mon avis la meilleure solution.
05:28 Huitièmes et derniers tests, même chose que le septième, mais en huilant. C'est aussi la bonne technique.
06:06 Le résultat en photos


J'ai donc fait une série de test afin d'essayer de trouver la technique la plus facile pour mouler les spéculoos. Ma conclusion, c'est que huiler ou fariner le moule ne change rien. Par contre, je déconseille l'utilisation d'un rouleau pour remplir les empreintes. Le résultat est plus facile à démouler lorsqu'on travaille avec ses doigts. Pour enlever le surplus, un grand couteau bien tranchant est pour moi la meilleure solution (parmi celle que j'ai testées).


Ingrédients :

Pour la pâte à spéculoos :
500 g de farine
360 g de sucre de coco (pour réduire l'indice glycémique) peut être remplacé par de la cassonade
150 g de beurre mou
70 g de lait
7 g de levure chimique
4 g de sel
3 g d'épices à spéculoos


Pour les épices à spéculoos :
16 g de cannelle en poudre
4 g de clous de girofle
2 g de graines d'anis
2 g de cardamome (juste les graines ou de la poudre)
2 g de poivre noir
2 g de gingembre en poudre

Mettre le beurre, le sucre de coco, les épices et le sel dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une crème. Commencer lentement et augmenter la vitesse progressivement (pour le KitchenAid, vitesse 4). Ajouter alors le lait en plusieurs fois. Ajouter ensuite, petit à petit, la farine et la levure tamisée. Lorsque cela commence à s'agglomérer, terminer à la main pour obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au frigo 1 h minimum.

Fariner ou huile le moule et répartir la pâte de telle manière qu'elle prenne bien tous les détails de l'empreinte. Au couteau, on coupe alors délicatement l'excédent et on démoule sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° (chaleur traditionnelle). Cuire 9 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis placer sur grille jusqu'au refroidissement complet.

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