Часть 1. Настоящая буза из закваски / Part 1. A real "bouza" from sourdough

Описание: The description is below.

Здравствуйте.
Сегодня мы немножко ностальгируем. Из поездки на Каспий я привезла закваску бузы, буду делать из нее напиток детства. Почему подчеркиваю "настоящая буза"? Сейчас пошла мода делать этот продукт однократным дрожжевым брожением, так быстрее. Только, вот беда, это не правильная буза, а просто брага. Настоящая
делалась без дрожжей, двойным брожением по типу брожения пива. Потому она, в отличие от дрожжевого эрзаца, полезна, в разумных количествах, конечно. Вот закваску правильной бузы я и привезла. Конечно же, всю закваску сразу не использую, возьму часть, а остальное "подкормлю" толокном, добавлю воды и уберу в холодильник.
Скажу честно: я давно не имела с ней дела, делаю из готовой закваски по детским воспоминаниям. Если кого заинтересуют подробности рецептуры, способ получения закваски - пишите в комментариях, я проконсультируюсь у специалистов, готовящих бузу постоянно, и отвечу.
Делается традиционная буза из разных злаков, какие в конкретной местности распространены. Я привыкла к ячменной, из "ини" - молотого обжаренного ячменя.
Чем же полезна буза? Во-первых, это весьма сытный напиток с высоким содержанием белков. Кроме того, она просто кладезь витаминов, особенно группы В. При регулярном употреблении в разумных, до стакана-двух в день для взрослых, количествах, она улучшает работу кишечника и тонизирует организм. А вот употреблять ее литрами не советую, в бузе есть до 4-6% алкоголя, как в пиве и вдвое больше, чем в кефире, так что не мудрено, что пришедшее в русский язык от монголо-татар слово "бузить" означает именно "буйствовать, упившись бузой".
Распространена буза преимущественно у тюркских народов или в странах, долго находившихся под тюркским влиянием, от Монголии и до Балкан. Ходит слух, что она была любимым напитком Чингисхана, не знаю, с ним бузу не пила, молода еще. )) В России она издавна в обиходе в Татарстане, Башкирии, на Кавказе и в соседних с ним регионах. Сейчас чаще она подается на праздниках, а раньше применялась больше в полевом рационе пастухов и путешественников.

Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
- -
Hello.
Today we are a little nostalgic. From a trip to the Caspian Sea, I brought a sourdough "bouza", I will make a childhood drink from it. Why do I emphasize "real bouza"? Now it is fashionable to make this product a single yeast fermentation, so it is faster. Only, the trouble is, this is not the right bouza, this is a must, a semi-finished moonshine. Real it was made without yeast, by double fermentation according to the type of beer fermentation. Therefore, unlike yeast ersatz, it is useful, in reasonable quantities, of course. Here is the starter of the right elderberry I brought. Of course, I don't use the whole starter immediately, I'll take a part, and I'll "feed" the fried barley flour, add water and put it in the refrigerator.
I'll be honest: I haven't had anything to do with it for a long time, I make it from a ready-made starter according to childhood memories. If anyone is interested in the details of the recipe, the method of obtaining the sourdough-write in the comments, I will consult with specialists who prepare the buza constantly, and I will answer.
A traditional bouza is made from different cereals, which are common in a particular area. I'm used to barley, from "ini" - ground roasted barley.
What is useful for bouza? Firstly, it is a very satisfying drink with a high protein content. In addition, it is just a storehouse of vitamins, especially group B. With regular use in reasonable amounts, up to a glass or two a day for adults, it improves the functioning of the intestines and tones the body. But I do not advise using it in liters, there is up to 4-6% alcohol in bouza, as in beer and twice as much as in kefir, so it is not surprising that the word "buzit", which came to the Russian language from the Mongol-Tatars, means exactly "to run amok, having drunk the bouza".
Bouza is widespread mainly among the Turkic peoples or in countries that have long been under Turkic influence, from Mongolia to the Balkans. There is a rumor that she was Genghis Khan's favorite drink, I don't know, she didn't drink booze with him, I'm not that old. )) In Russia, it has long been in use in Tatarstan, Bashkiria, the Caucasus and its neighboring regions. Now it is served more often on holidays, and earlier it was used more in the field diet of shepherds and travelers.

I will be very grateful for your feedback and CONSTRUCTIVE criticism. Support the development of the channel, subscribe, put a like. Thanks.