Торт «Ночная вишня» | Шоколадно-вишнёвый торт (меньше сахара, праздничный десерт)

Описание: Торт «Ночная вишня» — моя маленькая надежда на праздники: можно съесть кусочек шоколадно-вишнёвого торта и чуть меньше переживать за фигуру. Тёмный шоколад, вишнёвое компоте с гуаром вместо крахмала и эритрит вместо части сахара — насыщенный вкус без лишних углеводов.

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ

Шоколадные коржи:
• тёмный шоколад (или шоколад без сахара) – 125 г
• молоко – 30 мл
• сливочное масло – 40 г
• яйца – 4 шт. (отдельно белки и желтки)
• щепотка соли
• ваниль или аромат амаретто – по вкусу
• эритрит – 40 г

Крем:
• тёмный шоколад (для ганаша) – 125 г
• горячие сливки (чтобы залить шоколад) – 80 г
• холодные сливки для взбивания – 300 г

Вишнёвое компоте:
• вишня (замороженная или свежая, без косточек) – 130 г
• эритрит (разделить на 2 части) – 30 г
• гуар (загуститель) – 3 г

Пропитка:
• кофе (свежезаваренный, без сахара)

Декор:
• немного крема
• ягоды (голубика, коктейльные вишни или любые любимые)

🍫 КАК Я ГОТОВЛЮ ТОРТ «НОЧНАЯ ВИШНЯ»
1. Ломаю тёмный шоколад в миску, добавляю сливочное масло и растапливаю в микроволновке короткими подходами, каждый раз перемешивая, пока масса не станет однородной.
2. Добавляю тёплое молоко — шоколад становится гуще, так и должно быть.
3. Белки взбиваю со щепоткой соли до крепкой пены, затем всыпаю эритрит и взбиваю ещё несколько минут до устойчивых пиков.
4. Желтки взбиваю отдельно с ароматом (ваниль, амаретто и т.д.) и ввожу в шоколадную массу.
5. Добавляю часть взбитых белков и хорошо вымешиваю, чтобы соединить, а остальную часть ввожу аккуратно, чтобы тесто осталось воздушным.
6. Формы застилаю пергаментом (коржи нежные и могут ломаться после остывания).
7. Раскладываю тесто в 2–3 формы и выпекаю при 170°C примерно 20 минут, без конвекции, режим верх-низ. Полностью остужаю коржи.

🍒 ВИШНЁВОЕ КОМПОТЕ
8. Вишню перекладываю в кастрюлю, добавляю половину эритрита и прогреваю на среднем огне 3–4 минуты, чтобы эритрит растворился.
9. Блендером пробиваю массу так, чтобы остались небольшие кусочки вишни.
10. Даю остыть примерно до 60°C, добавляю гуар и оставшийся эритрит — масса быстро густеет без крахмала и лишних углеводов.

🥣 КРЕМ
11. Заливаю нарезанный шоколад горячими сливками и перемешиваю до гладкой, глянцевой массы (если нужно, на несколько секунд возвращаю в микроволновку, но не перегреваю).
12. Холодные сливки взбиваю отдельно до мягких пиков.
13. Постепенно соединяю шоколадную массу со взбитыми сливками: сначала немного, чтобы «подружить», затем добавляю остальное. Перекладываю крем в кондитерский мешок и охлаждаю около 20 минут.

☕️ СБОРКА ТОРТА
14. Завариваю кофе для лёгкой пропитки коржей.
15. Каждый корж аккуратно слегка сбрызгиваю/пропитываю кофе — для глубины вкуса, без эффекта «мокрого» бисквита.
16. На первый корж отсаживаю крем и формирую кремовый бортик по краям.
17. Внутрь выкладываю вишнёвое компоте, сверху накрываю тонким слоем крема.
18. Накрываю вторым коржом, верх также покрываю кремом и распределяю крем по бокам.
19. Украшаю ягодами — я использую голубику, но коктейльные вишни здесь просто идеальны.

Самое сложное — дать торту настояться хотя бы 3 часа в холодильнике. У меня дома это почти нереально: все уже дежурят с тарелками и ждут момент, когда можно будет официально взять первый кусочек 😅

Попробуй приготовить — мне кажется, «Ночная вишня» точно поселится в твоей кулинарной коллекции 🌙🍒

Если понравился рецепт, жми лайк 👍, пиши в комментариях, какой торт приготовить следующим, и подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые десерты 💛