לחמניות באן עם בשר אפייה ביתית סיגל ברמר המתכון בלחיצה

Описание: מוזמנים לבקר באתר שלי https://sigalbremer.co.il/

מוזמנים לאינסטגרם שלי בואו טעים שם   / sigal_bremer  

מוזמנים לדף הפייסבוק שלי   / sigalbreme  

לחמניות באן עם בשר אפייה ביתית סיגל ברמר

חומרים: 18 יחידות (כוס בנפח 200 מ"ל)

4.3/4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כוס סוכר (30 גרם)
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן
320 גרם מים

חומרים לבשר:

1 ק"ג בשר כתף 5 טרי נחת שלם
1 בצל גדול חתוך לרבעים
1 גזר גדול חתוך גס
5 שיני שום שלמות
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל גרוס
חומרים לרוטב איולי צ'ילי

חומרים לאיולי צ'ילי:

1 כף מיונז
5 כפות צ'ילי מתוק (אפשר לשלב גם חריף)
אופן הכנה: לערבב בקערית וזה מוכן

חומרים סלט כוסברה ובצל (מכינים סמוך להגשה )

1/2 חבילה כוסברה שטופה ויבשה עלים בלבד
1 בצל קטן פרוס דק
1 כף לימון
1 כפית שמן זית (או לפי הטעם)
1/4 כפית מלח
אופן הכנה:
לערבב את כל המרכיבים לטעום ולתקן תיבול

אופן הכנה בשר:

בסיר רוסטר או סיר שמתאים לבישול ולתנור (בלי ידיות מפלסטיק) נשים 2 כפות שמן, נצרוב על הגז (אש גבוהה) את נתח הבשר השלם עד להשחמה מכל הצדדים,

נוסיף לסיר בצל חתוך לרבעים, גזר חתוך גס, שיני שום שלמות, נפזר על נתח הבשר פלפל גרוס בנדיבות, כפית מלח וחמש כפות רוטב צ'ילי מתוק ,

נטגן כחצי דקה עד שהבשר מתקרמל מעט, נוסיף מים עד לכיסוי מחצית מגובה הבשר, נבשל עם מכסה סגור כשעה על הגז אש בינונית,

לאחר שעה נכניס את הסיר לתנור חם מראש ל-180 מעלות, לשעתיים עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך והבשר רך מאוד (נועצים סכין לתוך הבשר והוא נכנס בקלות) במידה והבשר לא מוכן להוסיף עוד קצת מים ולהמשיך לצלות בתנור. בזמן שהבשר בתנור נכין את הלחמניות.

אופן הכנה לחמניות:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים: קמח, סוכר, 1/2 כפית מלח, 1 כפית אבקת אפייה, מערבבים מעט, מוסיפים כף שמרים יבשים, ערבוב קטן, מוסיפים 3 כפות שמן ומים, מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה כדקה, אחרי דקה מגבירים מעט את המהירות ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק לא דביק, אחיד ואלסטי.

מעבירים את הבצק לשיש מקומח ממש קלות, מעצבים את הבצק לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומכסים במגבת, מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח יוצרים ממנו גליל, מחלקים את הגליל לחתיכות של 50 גרם, מכדררים כל חתיכה של בצק לעיגול חלק (ראה סרטון),

מניחים את הלחמנייה שיצרנו על חתיכה של נייר אפייה (מקפלים את הנייר לארבע ואת הריבוע שנוצר שוב לקפל לארבע, לגזור לפי הקווים). הנייר חשוב למניעת הדבקות הבאן למסננת האידוי ולהרמה קלה של הלחמנייה מהכלי לפני ואחרי האידוי, מניחים לכדורים לתפוח כחצי שעה אפשר לא מכוסים.

לאחר שהכדורים תפחו נרתיח מים בסיר (בקוטר כלי האידוי) שימו לב שהמים לא נוגעים בכלי (אנחנו צריכים רק את האדים שהם יוצרים).

מניחים את הלחמניות עם נייר האפייה במרווחים גדולים אחד מהשני, כי הם תופחות בזמן האידוי ואנחנו לא רוצים שהלחמניות ידבקו אחת לשנייה, לסיר בקוטר 24 נכנסו לי 4 לחמניות.

נכסה את הסיר במכסה ונאדה את הלחמניות 10 דקות (אש בינונית גבוהה, המים ממשיכים לבעבע ) לא לפתוח באמצע, להמתין בסבלנות והקסם קורה, הלחמניות נשארות לבנות אחרי 10 דקות הן לא משחימות, להוציא את הלחמניות (זהירות חם) בעזרת דף הנייר ולהניח על צלחת/ מגש, ככה נכין את כל הלחמניות.