米粉ベーグルをつやつやぴかぴかに焼くポイントはここ。油脂、サイリウムハスク不使用、日本人に馴染みの食材、こんにゃく成分で作る「米粉のチョコベーグル」パン教室講師歴25年わかりやすく解説します！

Описание: こんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は油脂・サイリウムハスクなしで作る、つやつやぴかぴかの「米粉のチョコベーグル」をご紹介させていただきます。
チョコレートの代わりは低脂肪なココアを使いますが、チョコレートの香り豊かな米粉パンができます。
こんにゃく成分のふかふか食感にベーグルのむっちり感が合わさり、小麦のベーグルに大変良く似たベーグルが焼けます。
湯種がなくなった新しい生地は、こねやすく成形しやすい扱いやすい生地です。
動画ではパーンと張って、つやつやぴかぴかに仕上げるコツなど丁寧にお話ししています。
サイリウムハスク使用の米粉パンと違って、こんにゃくマンナン使用の米粉パンは、リベイクしてもとても美味しく復活します。
わたしは冷凍しておいたものを前日の夜に出して置き、朝トースターで焼きなおしていただいています。(トースタースチーマー使用がおすすめ)
米粉パンは小麦のパンに比べ焼き直しにも強いためとても美味しく復活します。
どうぞご覧ください。

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(1個234kcal 脂質1.1g)

材料1
・米粉（熊本製粉ミズホチカラパン用）220ｇの2/3量
・ココアパウダー　　　13g
・ドライイースト　4g
・砂糖　23g(控えたい方は7gほど)
・30～35度程度のぬるま湯　195～210ml程度
材料2
・米粉の残り
・こんにゃくマンナン　　4.0ｇ　
・塩　　　　　　　　　　2ｇ

茹でる湯
１リットル　　はちみつ大さじ1
【下準備 】
茹でる湯を用意する。深めのフライパンに1リットルの水とはちみつ大さじ1を入れ、沸騰させておく。
オーブンは空の天板を入れて230～240度で予熱を上げておく。
【作り方】
1. ボウルに材料1を入れる。ぬるま湯は調整水を少し残して加え、30秒程度混ぜ、酵母を溶かす。
2. 材料2はよく混ぜておく。①に加えゴムベラで手早く混ぜる。生地の固さを見ながら、残しておいたぬるま湯を加えながら、ひとまとまりになり指に付かない固さに調整する。ボウルから生地を出し、１分程、滑らかになるまで捏ねる。
3.4個に切り分け、丸める。手で転がし１８cmほどの棒状に伸ばし、片側はつぶし広げ片方は細くし、包み込むようにして手をつながせドーナツ型にする。一つずつクッキングシートの上にのせる。
4.予熱を上げているオーブンのそばの温かいところ(35～40度)で20分ほどふっくら1.2倍程度（穴が2個ほど空いてくる）になるまで発酵させる。
5.発酵が終わる前に、ゆでる湯をしっかり沸騰させ、弱火にする。水面が静かな状態で、ベーグルをすべて入れる。30秒経過したら裏返し、再度30秒ゆでる。穴あきお玉などで掬い取り、軽く水気を布巾でとり、クッキングシートの上に表に返しながら置く。
6.手早く予熱の上がったオーブンに入れ230度でバットなどをかぶせ5分、バットを外して230度で15分焼く。
7.粗熱が取れたら温かいうちにラップする。
【保存】
焼きあがったら温かいうちにラップなどして乾燥予防をしてください。
翌日までは涼しい常温で保存する。それ以上は冷蔵庫か冷凍庫で保存する。
固くなった場合はトースターなどでリベイクする。

【ポイント】
・米粉は熊本製粉のミズホチカラパン用を使用しています。米粉パンに向く米粉で作れますが米粉を変えると吸水率が大きく変わる場合があります。また、ふくらみ、食感も米粉によって変わります。初心者の方は同じお粉を使うことをお勧めします。
・ココアは甘くないピュアなココアパウダーを使用しています。


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