Panini al latte da buffet

Описание: I panini al latte da buffet sono dei soffici bocconcini di pasta lievitata dal sapore semi dolce, ideali da farcire con ripieno sia dolce che salato. 

Ricetta di sor_baker

Ingredienti per 'impasto:

500g farina 00 per pizza
250ml latte
30g zucchero
1 uovo
10g lievito di birra fresco o 4g disidratato
10g sale
70g burro morbido
tuorlo+latte per spennellare

Ingredienti per il milk roux:

80ml latte
20g farina 00




Procedimento:

Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell'impasto. Sciogliamo il lievito di birra insieme al latte e allo zucchero, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina e mescoliamo. Dopo aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto, poi il milk roux e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l'impasto per circa 10 minuti o finché l'impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l'impasto.
Dopo dieci minuti mettiamo il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Terminata la prima lievitazione riprendiamo l'impasto, lo sgonfiamo e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in pezzi da 50g o 100g a seconda delle vostre esigenze.
Lavoriamo ogni pezzo in modo da arrotolarlo due volte per poi chiuderlo a pallina.
Posizioniamo i panini su una teglia e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non raddoppieranno di volume.
Spennelliamo la superficie con il tuorlo mescolato a del latte e inforniamo a 180° statico per 15-18 minuti sul secondo ripiano dal basso.
A fine cottura lasciateli raffreddare e poi farciteli a piacere.
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