Варианты заворачивания грудинки. Без заворачивания, фольга-лодочка, фольга, бумага для запекания.

Описание: Обёртывание грудинки поможет ускорить процесс приготовления, сохранить её сочность и уменьшить количество дыма. Но вам не обязательно обёртывать её вообще, и не обязательно обёртывать при температуре 165 градусов. Я предпочитаю обёртывать при температуре 175-185 градусов, но ориентируйтесь на внешний вид коры и на то, полностью ли вытопился жировой слой. Я вынимаю грудинку из ямы, когда она становится мягкой (по ощущениям, щупается) и внутренняя температура составляет 195-205 градусов.

Goldies не обёртывает, Leroy and Lewis — фольгированные лодочки, Snow’s BBQ — фольгу, а Franklin BBQ — бумагу, поэтому вы можете получить отличные результаты любым способом.

Не обёртывайте вообще, если хотите получить очень тёмную кору и не хотите ускорять приготовление, но убедитесь, что в яме достаточно влажности, поставив поддон с водой или распылив воду, чтобы она не пересохла. Вы можете обёртывать фольгой после того, как вынете косточку, пока не дойдёте до готовности.

Использование фольгированной лодочки позволит вашему бекону лучше прокоптиться, что придаст ему более тёмную и хрустящую корочку, а также обеспечит конфитюр. После копчения накройте грудинку слоем фольги, пока она отдыхает.

Заворачивание в фольгу позволит грудинке приготовиться быстрее благодаря удерживаемому пару, а корочка станет мягче.

Заворачивание в бумагу позволит грудинке дышать, впитает больше дыма и сделает корочку более хрустящей.

Если хотите попробовать завернуть в бумагу, загляните на мою страницу с товарами, где вы найдёте скидку 15% на всю мясную бумагу @brycogoods6113.

https://backyahdbbq.com/gear