Согреет и порадует вкусом. БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, СУШЁНОЙ ГРУШЕЙ, ПШЕНОМ, ФАСОЛЬЮ И САЛОМ С ЧЕСНОКОМ

Описание: БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, СУШЁНОЙ ГРУШЕЙ, ПШЕНОМ, ФАСОЛЬЮ И САЛОМ С ЧЕСНОКОМ

Согревающий и выразительный по вкусу борщ с ароматной затиркой из сала с чесноком. Фасоль обеспечивает сытность, пшено придаёт густоту, а сушёная груша добавляет едва заметную фруктовую сладость.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Говядина (грудинка)
2л) 500 г / 4л) 1 кг
Вода
2л) 1,5 л / 4л) 3 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон говяжий
2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л
Говядина отварная (мякоть, из бульона)
2л) 230 г / 4л) 460 г
Фасоль консервированная
2л) 180 г / 4л) 360 г
Груши сушёные
2л) 80 г / 4л) 160 г
Пшено
2л) 60 г / 4л) 120 г
Картофель
2л) 400 г / 4л) 800 г
Свёкла
2л) 350 г / 4л) 700 г
Капуста белокочанная
2л) 300 г / 4л) 600 г
Перец болгарский
2л) 110 г / 4л) 220 г
Морковь
2л) 160 г / 4л) 320 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Паста томатная
2л) 60 г / 4л) 120 г
Масло растительное
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Вода (для тушения свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл
Лавровый лист
2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Сало
2л) 50 г / 4л) 100 г
Чеснок
2л) 15 г / 4л) 30 г
Зелень петрушки
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Говядину заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим мясо 2 часа.
3. Очищаем лук и нарезаем кубиками.
4. Разогреваем в сковороде растительное масло. Обжариваем лук 3-4 минуты, помешивая.
5. Морковь очищаем и нарезаем кубиками.
6. Добавляем к луку морковь. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая.
7. Болгарский перец нарезаем кубиками.
8. Свёклу очищаем и нарезаем брусочками или соломкой.
9. Выкладываем в сковороду свёклу и перец.
10. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Обжариваем 4-5 минут.
11. Вливаем воду и тушим 15 минут.
12. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
13. Мясо снимаем с кости и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось, пока готовится борщ.
14. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
15. Бульон доводим до кипения. Выкладываем сушёные груши.
16. Пшено промываем, несколько раз сливая воду, и добавляем в кастрюлю.
17. Выкладываем картофель. Варим 15-20 минут.
18. Капусту шинкуем полосками.
19. Добавляем в кастрюлю капусту. Варим 10-12 минут.
20. Сало нарезаем кубиками. Чеснок очищаем.
21. Измельчаем в блендере сало и чеснок до состояния паштета.
22. Измельчаем зелень.
23. Перекладываем в кастрюлю зажарку. Добавляем лавровый лист и перцы горошком.
24. Следом выкладываем в кастрюлю фасоль.
25. Солим и перчим.
26. Добавляем затирку из сала с чесноком. Перемешиваем.
27. Добавляем зелень. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев.
28. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем отварным мясом. Подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет