Klassieke Ragù alla Bolognese | EtenmetNick | How to

Описание: Niet de Bolognese saus die jullie allemaal kennen maar de ekte ekte!
Ragu alla Bolognese uit Bologna!
Ga kijken en zie hoe het eigenlijk moet.
Lekker man.

WEBSHOP:
➤Merch ⇒ http://bit.ly/etenmetnickshop (t-shirts, truien en meer!)

SOCIAL MEDIA:
➤Business Email ⇒ [email protected]
➤Instagram ⇒ http://bit.ly/etenmetnickinsta (@tickynoet)
➤TikTok ⇒ http://bit.ly/etenmetnicktiktok (@etenmetnick)

Ragu alla Bolognese.
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui
2 selderij stronken
2 wortelen
250 gram rund gehakt
250 gram kalfsvlees rund
100 gram pancetta (dikke plakken zelf blokjes snijden)
120 ml rode wijn
600 ml bouillon
3 el tomaten puree
zout en peper
250 ml volle melk

Bereiding.
1. Hak je uien fijn, hak je selderij fijn, hak je wortelen fijn.
2. Dit noem je je sofritto.
3. Snij je pancetta in kleine blokjes.
4. Gooi 2 el olie in een diepe pan.
5. Bak je pancetta een klein beetje uit.
6. Gooi je sofritto erbij en bak 10 min in het vet van de pancetta.
7. Pleur nu al je gehakt erbij en rul het helemaal fijn. (+/- 15 min)
8. Gooi je wijn erbij en deglaceer je pan.
9. Kook je wijn ongeveer in 2 min in.
10. Giet 600 ml van je bouillon in de pan erbij, samen met je tomatenpuree (altijd een beetje extra voor als het droog kookt)
11. Goed roeren.
12. Vuurtje op het allerlaagste en kleinste pitje.
13. Laat nu alle smaken samen smelten voor ongeveer 1 1/2 uur op een laag vuurtje.
14. Klaar en ingedikt?
15. Maak je melk een beetje warm en giet beetje bij beetje je melk bij je gehaktsaus.
16. Laat weer 45 min pruttelen.
17. Gooi er meer vocht bij als dat nodig is.
18. Tijd om?
19. Beste pastasaus ooit.


Verse Tagliatelle
Ingrediënten:
150 gr type 0.0 bloem
150 gram semolina (100 gr extra om te strooien)
3 eieren
2 el olijfolie
1/2 tl zout
Blok Parmezaanse kaas
Verse basilicum

Bereiding:
1. Pleur je al je bloem in een mixer.
2. Gooi hier 3 eieren in.
3. Flikker er een scheut olijfolie bij.
4. 1/2 tl zout erbij.
5. Alles voorzichtig mengen met elkaar tot een soepele bal.
6. Geef 10 tot 15 minuten lang een beetje lief aan je deeg door het goed te kneden.
7. Als je bal smooth is, doe hem dan in wat keukenfolie en leg hem een half uur in de koelkast.
8. Na het half uur verdeel je je pasta in 4 gelijke stukken.
9. Rol een stukje uit tot een platte pannenkoek van 1 a 2 mm dik.
10. Bestuif goed met bloem.
11. Vouw hem helemaal op en snij er voorzichtig dunne stroken van. (8mm dik zoals het is vastgelegd!)
12. Als je hard drukt, blijft het plakken! Niet doen!
13. Rol je pasta uit en dan heb je mooie tagliatelle .
14. Gooi een pan met water op het vuur en maak het water bijna zo zout als de zee.
15. Hiermee zorg je ervoor dat de pasta die je afkookt de zoute smaak opneemt.
16. Kook je pasta bijna al dente (1 1/2 minuut)
17. Gooi een goede pollepel ragu in een bakpan en gooi je pasta erbij zo vanuit je water in de pan.
18. Gooi er nog 2 kleine pollepels kookvocht bij (hier zit zetmeel in, zorgt voor een mooie saus)
19. 1 minuutje bakken.
20. Gooi op een bord.
21. Beetje Parmezaan erover heen.
22. Blaadje basilicum.
23. Lekkerste pasta bolognese die je in je muiltje stopt.