Tipos de jamón ibérico, por Florencio Sanchidrián - Aquí la tierra
Автор: Country Mouse
Загружено: 2021-03-19
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Florencio Sanchidrián explica las diferencias entre las cuatro etiquetas comerciales del jamón ibérico, obligatorias según la norma reguladora vigente desde 2014 en España: negra, roja, verde y blanca.
Una lección magistral del Embajador Mundial del Jamón Ibérico para Aunitz Alberdi, al aire fresco de la dehesa de Membrío. Como ejemplo de brida negra, corta un ejemplar de la añada 2017 de Navarretinto, mención exclusiva Pata Negra.
Reportaje grabado en la finca 'La Nora', área de monte con certificación internacional PEFC en gestión forestal sostenible, donde desarrolla su fase de montanera el cerdo de bellota 100% ibérico del prestigioso productor extremeño.
Brida y etiqueta
Llamamos etiqueta a lo que técnicamente se denomina brida, la pieza de plástico obligatoria según norma, donde se detalla el origen y tipo de alimentación del animal. La etiqueta como tal es de cartón, papel u otro material, y complementa la información de la brida: mención Pata Negra (sólo aplicable a los animales de bellota 100% ibéricos), porcentaje de raza ibérica en las piezas que no llegan al 100%, registro sanitario...
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