생크림 없이 에그타르트 만들기 : 포르투갈 현지 비법 레시피 : 패스츄리 결 쉽게 만드는 법!

Описание: #에그타르트 #Eggtart #디저트

자세한 레시피 설명은 유튜브 자막 기능을 켜서 확인해주세요
For detailed recipe descriptions, please turn on the YouTube subtitle feature.

안녕하세요! 그루밍식당입니다~😉
오늘은 예전에 한번 만들었던 에그타르트를 업그레이드 시켜봤어요!
너무 많은 사랑을 받은 에그타르트가 다양한 피드백을 통해 업그레이드했어요.
더 바삭하고 더 포르투갈 방식으로 더욱 맛있게 만들어봤답니다!
실제로 포르투칼에 계신 구독자분께서 저번 에그타르트는 포르투갈 현지의 방식과 틀리다며
직접 저에게 이메일로 현지 방식으로 알려주셨어요!
저번 에그타르트 영상을 좋아해주셨던 분들이라면
이 레시피도 꼭 한번 도전해서 맛보시구 비교한번 해보세요!!
포르투갈에서 먹어보진 않았지만... 더 가까운 맛을 느낄 수 있을거에요!
그럼 즐겁게 봐주세요🧡

Hello!
Today, I upgraded the egg tart that I made once before!
Egg tart, which received so much love, has been upgraded through various feedbacks.
I tried to make it more crispy and more delicious in a more portucal way!
For those of you who liked the egg tart video last time, try this recipe and compare it with it!
I haven't tried it at Portucal, but you can taste it closer!
Then enjoy video🧡

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▶︎ 틀 사이즈
전체: 280mm * 180mm
한 구멍: 지름 70mm * 높이 30mm

▶︎ Mold size
Total: 280mm * 180mm
One hole: 70mm diameter * 30mm height

▶︎ 재료(12개 분량)

패스츄리반죽

중력분 150g
물 80ml
소금 2g
버터 120g

커스터드크림

*시럽
설탕 120g
물 65ml
레몬 1개 분량의 껍질
시나몬 스틱 1개

*커스터드 크림 베이스
우유 350ml
중력분 30g
소금 2g
달걀 노른자 6개
바닐라 익스트랙 15ml(생략가능)

▶︎ Ingredients (12 pieces)

for Pastry dough

150g all-purpose flour
80ml water
2g salt
120g butter

for Custard cream

*for syrup
120g sugar
65ml water
peel of a lemon
1 cinnamon stick

*for custard cream base
350ml milk
30g all-purpose flour
2g salt
6 egg yolk
15ml vanila extract (optional)

▶︎ 레시피

*성공률 높이는 팁!
버터는 미리 실온에 꺼내두어 말랑한 상태로 사용합니다.
오븐의 예열은 반드시 충분히 해주시길 바랍니다.
완성된 반죽은 시간이 된다면 하루정도 냉장 숙성해주시길 바랍니다.

반죽 만들기

1. 그릇에 중력분을 넣어줍니다.
2. 물에 소금을 넣고 섞은 후 그릇에 넣어줍니다.
3. 주걱으로 가볍게 섞어주다가 손으로 한덩어리로 뭉칠때까지 치대줍니다.
4. 한덩어리가 되면 그릇에 랩을 씌워 반죽이 부드러워지도록 10분동안 숙성해줍니다.
5. 반죽을 밀대로 밀어 넓게 펴줍니다.
6. 전체 버터의 1/3의 양을 균일하게 펴발라줍니다.
7. 반죽을 접고 다시 밀대로 밀어 넓게 펴줍니다.
8. 남은 버터 양의 절반을 균일하게 펴발라줍니다.
9. 반죽을 접고 랩을 씌워 냉장고에 30분동안 보관해줍니다.
10. 30분이 지나고 반죽을 넓게 펴준 후 남은 버터를 균일하게 펴발라줍니다.
11. 반죽을 둥글게 돌돌 말아 랩으로 감싸 최소 2시간동안 냉장고에 보관해줍니다.
(시간이 된다면 하루정도 냉장보관 후 사용을 추천드립니다!)

필링(커스터드 크림) 만들기

*시럽 만들기
12. 냄비에 설탕과 물, 레몬 껍질, 시나몬 스틱을 넣어줍니다.
13. 전체적으로 끓을 때까지 중불에 약 3분동안 끓여줍니다.

*커스터드 크림 베이스 만들기
14. 냄비에 중력분, 우유, 소금을 넣고 거품기로 섞어줍니다.
15. 풀처럼 걸쭉해질때까지 약불에서 계속 저어가며 끓여줍니다.
16. 풀처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 10분동안 식혀줍니다.
17. 따뜻하게 식으면 달걀 노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

*커스터드 크림 완성하기
18. 커스터드 크림 베이스에 만들어 둔 시럽을 넣고 섞어줍니다.
19. 체에 한번 걸러 레몬 껍질, 시나몬 스틱, 뭉친 밀가루를 제거합니다.

굽기

20. 냉장고에 보관해뒀던 반죽을 꺼내 칼로 일정하게 잘라줍니다.
21. 잘라낸 반죽을 틀에 넣고 틀에 맞게 손가락으로 펴줍니다.
22. 만들어뒀던 커스터드 크림을 반죽에 90%정도 부어줍니다.
23. 230℃ (446℉)로 20분동안 예열한 오븐에 넣고 15~20분동안 구워줍니다.
24. 오븐에서 꺼내 5분동안 식힌 후 에그타르트를 틀에서 꺼내 완전히 식혀줍니다.
25. 따뜻할때 차와 함께 즐겨보세요!

▶︎ Recipe

*Tips for increasing success rate!
Remove the butter at room temperature in advance and use it in a soft condition.
Make sure to preheat the oven sufficiently.
Refrigerate the finished dough for about a day if you have time.

Making pastry dough

1. Put all-purpose flour in a bowl.
2. Mix salt in water and put it in a bowl.
3. Mix lightly with a spatula and knead it until it clumps into a ball of hands.
4. When in a lump, cover the bowl with plastic wrap and let the dough soften for 10 minutes.
5. Roll the dough wide by pushing it with a rolling pin.
6. Spread 1/3 of the whole butter evenly.
7. Fold the dough and push it back with a rolling pin to spread it out.
8. Spread remaining half of the butter evenly.
9. Fold dough and cover with plastic wrap and store in refrigerator for 30 minutes.
10. Spread the dough wide and spread the remaining butter evenly.
11. Roll the dough and wrap it in a wrap and store it in the refrigerator for at least 2 hours.
(If you have time, refrigerate it for about a day before using it!)

Making a filling (custard cream)

*Making syrup
12. Put sugar, water, lemon peel, and cinnamon stick in a pot.
13. Boil over medium heat for about 3 minutes until it boils all over.

*Making custard cream base
14. Put all-purpose flour, milk, and salt in a pot and mix them with a whisk.
15. Stir over low heat until thick like glue.
16. When thick like glue, turn off the heat and cool for 10 minutes.
17. When it cools down warmly, add egg yolk and vanilla extract and mix.

*Complete custard cream
18. Add pre-made syrup to custard cream base and mix.
19. Sieve it once and remove lemon peel, cinnamon stick, and clumped flour.

Baking

20. Cut the dough evenly with a knife.
21. Put the cut dough into the mold and spread it with your fingers.
22. Pour the custard cream over 90% of the dough.
23. Put in an oven preheated to 230℃ (446℉) for 20 minutes and bake for 15-20 minutes.
24. Take out of the oven and cool for 5 minutes, then remove the tart from the mold and let it cool completely.
25. Enjoy with tea when it's warm!

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