Мастер-класс по приготовлению рождественского торта «Полено» (Buche De Noel)

Описание: Погрузитесь в волшебство праздничной выпечки с этим захватывающим мастер-классом по приготовлению рождественского полена! В этом праздничном видео о рождественском полене вы узнаете, как приготовить потрясающий рождественский десерт с нежным шоколадным кремом и роскошным пралиновым масляным кремом. Мы шаг за шагом покажем вам каждый слой, от нежного бисквита до насыщенной начинки, которая сделает это рождественское полено незабываемым. Независимо от того, опытный ли вы кондитер или пробуете свой первый рождественский полень, это руководство поможет вам освоить каждую деталь. Узнайте, как безупречный шоколадный крем и нежный пралиновый масляный крем создают десерт, который ваши гости никогда не забудут!

ГЛАВЫ ВИДЕО:
0:12 БИСКВИТ
1:22 САХАРНЫЙ СИРОП С РОЗМАРИНОМ
1:42 ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЮ
2:23 КРЕМ С ПРАЛИНЕ
4:16 СБОРКА ТОРТА «РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЁНО»
4:52 ИСПРАВЛЕНИЕ ПРОБЛЕМ С КРЕМОМ

Больше рецептов на рождественскую тематику:
Руководство для начинающих: Простой урок по украшению рождественского печенья
➡️    • Beginner Guide: Easy Christmas Cookies Dec...  
Рецепт пряничного печенья: как приготовить немецкое рождественское печенье!
➡️    • Lebkuchen Recipe: How to Make German Chris...  

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА «РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЁНО»
Для бисквита:
100 г сахара
150 г яиц (примерно 3 средних)
70 г муки
30 г кукурузного крахмала

Для розмаринового сахарного сиропа:
100 мл воды
100 г сахара
2-3 веточки розмарина

Для шоколадного кремю:
100 мл молока
100 мл сливок 35% жирности
25 г яичного желтка (примерно 1 крупное яйцо)
10 г сахара
65 г тёмного шоколада кувертюр, мелко нарезанного
5 г какао-порошка (просеянного)

Для пралине со сливочным маслом:
200 г сахара
100 г яичных белков
50 мл воды
300 г мягкого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
80 г пралине
20 мл рома

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЁНО СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА

Для бисквита:
1. Разогрейте духовку до 230°C/450°F и подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
2. На водяной бане смешайте сахар и яйца в металлической миске и взбейте миксером или венчиком до 45°C/113°F.
3. Как только желаемая температура будет достигнута, снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать яичную смесь, пока она почти не остынет. Смесь должна стать густой и заметно светлее. Когда вы поднимите венчик, смесь должна медленно опадать и некоторое время оставаться на поверхности.
4. Добавьте просеянную муку и крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Вылейте смесь в противень и равномерно распределите. Выпекайте 5 минут.
6. После того, как бисквит испекся, выньте его из духовки и переверните на полотенце, предварительно щедро посыпанное сахаром. Заверните бисквит в полотенце, начиная с узкой стороны, пока он горячий. Так его будет легче держать. Если вы собираетесь собирать торт на следующий день, оберните его пищевой пленкой.

Для приготовления розмаринового сахарного сиропа:
1. Добавьте сахар и воду в кастрюлю. После закипания хорошо перемешайте, добавьте розмарин и выключите огонь. Дайте полностью остыть перед использованием. Когда сироп остынет, выньте розмарин из сиропа, посыпьте сахаром и сохраните для украшения.

Для приготовления шоколадного креме:
1. В миске смешайте яичные желтки с сахаром. В кастрюле смешайте молоко, ваниль и сливки и доведите до кипения.
2. Темперируйте яичные желтки с частью молочной смеси и добавьте их к оставшейся молочной смеси.
3. Готовьте на медленном огне до загустения.
4. Вылейте сливки на шоколад и какао и хорошо перемешайте. Взбейте для лучшей текстуры. Вылейте в форму и накройте пищевой пленкой. Крем необходимо оставить в холодильнике не менее чем на 2 часа перед использованием для застывания.

Для крема пралине с маслом:
1. В кастрюле смешайте 150 г сахара и 50 г воды и приготовьте сахарный сироп, температура которого должна быть 115°C/240°F.
2. Когда температура сахарного сиропа достигнет чуть ниже 110°C/230°F, начните взбивать белки с оставшимся сахаром (50 г), добавляя его небольшими порциями. Белки должны достичь мягких пиков.
3. После того, как температура достигнет 115°C/240°F, начните добавлять сахарный сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки до полного растворения. После того, как вы добавите весь сироп, продолжайте взбивать белки 3–5 минут, пока они слегка не остынут, чтобы масло не растаяло в них.
4. Замените венчик на насадку-лопатку, чтобы масло было легче взбивать. Добавляйте масло постепенно, дожидаясь, пока каждая последующая порция полностью смешается с безе. Должен получиться лёгкий и воздушный крем.
5. Добавьте пралине и ром, перемешайте.
6. Накройте готовый крем пищевой плёнкой и храните в холодильнике до использования или используйте сразу.

Сборка:
1. Разверните бисквит и полейте его сиропом, затем намажьте шоколадным кремом, оставив одну сторону свободной.
2. Сверните рулет с помощью полотенца, отрежьте небольшой кусочек и сформируйте из него рулет на подставке.
3. Распределите крем по всей поверхности рулета и сформируйте рулет с помощью вилки или формочки для теста. Украсьте по желанию.

Поставьте лайк, подел...