Come utilizzare il forno a legna: te lo spiego!

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In questo video ti spiego come utilizzare correttamente un forno a legna per preparare una vera pizza napoletana. Vediamo insieme la gestione del fuoco, il posizionamento delle braci, la temperatura ideale per la cottura e soprattutto come girare le pizze nel forno per ottenere una cottura perfetta: cornicione alto, base ben cotta e leopardatura ideale.


L'utilizzo del forno a legna non è facilissimo se non hai dimestichezza con questa tipologia di cottura, ricordati che gran parte del lavoro si fa sul campo, in pizzeria. Quindi esercitati il piu' possibile!

Divisione in capitoli:

00:00 Introduzione
01:25 Il forno a legna: l'accensione
02:45 Le parti del forno
03:36 Le aree del forno
04:50 Gestione delle infornate
06:48 Infornata pizza singola
09:42 Come girare la pizza nel forno
14:20 Infornata a due pizze
16:41 Infornata con tre pizze
19:00 Infornata a quattro pizze