طرز تهیه ی کوفته تبریزی خوشمزه و مجلسی😋:How to Make Delicious and Elegant Tabrizi Meatballs 😋

Описание: هشتگ‌ها

فارسی:
#کوفته_تبریزی #کوفته #غذای_ایرانی #غذای_سنتی #دسر_و_غذا #طرز_تهیه_کوفته #آشپزی_خانگی #غذای_مهمانی #کوفته_گردویی #زرشک #پیاز_سرخ_شده #

English:
#KuftehTabrizi #Kufteh #PersianFood #


موادلازم برا تهیه ی کوفته ی تبریزی

گوشت گوساله وگوسفندی چرخ‌کرده: ۱/۵ کیلوگرم

تخم‌مرغ: ۱ عدد

برنج: ۱ پیمانه (پخته و له شده با گوشت‌کوب یا دستگاه)

لپه: ۱ پیمانه (پخته و له شده)

بلغور جو: ½ پیمانه (پخته و له شده)

پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ

سبزی خشک یا تازه (مرزه، نعنا، تره): ۲۰۰گرم

گردو خرد شده: ۱ پیمانه (برای داخل کوفته و تزئین)

زرشک: ½ پیمانه (برای داخل کوفته و تزئین)

پیاز سرخ شده: ۲ عدد متوسط (برای داخل کوفته و تزئین)

دنبه گوسفندی مایع: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: به مقدار لازم

زعفران دم کرده: ۲–۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

پاپریکا یا فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری

🩷 Ingredients (English)

For the meatballs:

Ground beef: 1.5 kg

Egg: 1

Rice: 1 cup (cooked and mashed)

Split peas (lentils): 1 cup (cooked and mashed)

Cracked barley: ½ cup (cooked and mashed)

Grated onion: 1 large

Dried or fresh herbs (savory, mint, leek):200g

Chopped walnuts: 1 cup (for inside the meatballs and garnish)

Barberries: ½ cup (for inside the meatballs and garnish)

Fried onion: 2 medium (for inside the meatballs and garnish)

Sheep fat (melted): 1 tbsp

Cooking oil: as needed

Saffron (brewed): 2–3 tbsp

Salt, black pepper, turmeric: to taste

Paprika or red chili powder: 1 tsp

🥣 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

. آماده‌سازی مواد

1. برنج، لپه و بلغور جو را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.


2. با گوشت‌کوب یا دستگاه آنها را له کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.


3. پیاز رنده شده را با کمی نمک فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.


4. سبزی‌ها (مرزه، نعنا، تره) را خرد کنید.

. آماده کردن مواد کوفته

۱. گوشت گوساله را در یک کاسه بزرگ بریزید.


۲. تخم‌مرغ، برنج، لپه و بلغور جو پخته و له شده، پیاز رنده شده، سبزی خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و زعفران دم کرده را اضافه کنید.


۳. مواد را با دست خوب ورز دهید تا یکدست و چسبناک شوند (حدود 20 دقیقه).

آماده‌سازی داخل کوفته

1. گردو خرد شده، زرشک و مقداری پیاز سرخ شده را آماده کنید.


2. مقداری از مواد کوفته بردارید و کف دست پهن کنید، سپس کمی از مخلوط گردو، زرشک و پیاز سرخ شده داخل آن قرار دهید و کوفته را ببندید.

---

پخت کوفته‌ها

۱. در یک قابلمه مناسب، دنبه گوسفندی و کمی روغن مایع را گرم کنید ورب گوجه بریزید وتفت دهید

۲در قابلمه آب بریزید و اجازه‌ دهید بجوشه آب باید به اندازه ای باشد که سطح کوفته ها پوشیده شود

۳وقتی جوشید کوفته ها را آرام آرام درون قابلمه بچینید و اجازه‌ دهید به کوفته ها با در باز به مدت ۱۵ دیقه بجوشه

۴بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه‌ دهید کوفته ها با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید. وآماده شود

آماده‌سازی تزئین

1. پیاز سرخ شده اضافی را آماده کنید.


2. زرشک و گردو را کمی تفت دهید تا طعم آن بهتر شود.

سرو

۱. کوفته‌ها را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید.


. روی آنها کمی زرشک، گردو و پیاز سرخ شده بریزید.


. می‌توانید کمی سبزی تازه خرد شده هم برای تزئین اضافه کنید.

---

💡 نکات مهم:

حرارت پایین باعث می‌شود کوفته‌ها ترک برندارند.

زرشک را حتما قبل کمی تفت دهید تا تلخ نشود.

زعفران دم کرده باعث عطر و رنگ طلایی کوفته می‌شود، پس حتما اضافه کنید.

🥣 Preparation method Step by step

1. Prepare the ingredients

1. Cook the rice, chickpeas and oatmeal separately until they are completely soft.

2. Mash them with a meat grinder or machine until they become a paste.

3. Press the grated onion with a little salt to remove excess water.

4. Chop the vegetables (marza, mint, leek).

---

2. Prepare the meatball ingredients

1. Put the beef in a large bowl.

2. Add the eggs, rice, chickpeas and oatmeal cooked and mashed, grated onion, chopped vegetables, salt, pepper, turmeric, paprika and infused saffron.

3. Knead the ingredients well by hand until they become smooth and sticky (about 20 minutes).

---

3. Preparing the meatballs

1. Prepare the chopped walnuts, barberries, and some fried onions.

2. Take some of the meatball ingredients and spread them in the palm of your hand, then put some of the walnut, barberries, and fried onion mixture inside and close the meatball.

---

4. Cooking the meatballs

1. In a suitable pot, heat the mutton tail and a little liquid oil.

2. Place the meatballs in the pot over low heat.

3. Add a little water (about 2 cups) to half cover the surface of the meatballs.

4. Put the lid on the pot and cook over low heat for about 45 minutes to 1 hour.

5. Add a little water if needed.

---

5. Preparing the decoration

1. Prepare the extra fried onions.

2. Roast the barberries and walnuts a little to improve their flavor.

---

6. Serve

1. Carefully remove the meatballs from the pot.

2. Sprinkle some barberries, walnuts, and fried onions on top.

3. You can also add some chopped fresh herbs for decoration.

---

💡 Important notes:

Low heat prevents the meatballs from cracking.

Be sure to lightly fry the barberries before decorating so they don't turn bitter.

Brewed saffron gives the meatballs a golden aroma and color, so be sure to add it.