Домашняя засолка бекона

Описание: Как приготовить домашний бекон.

20,2 фунта свиной грудинки, нарезанной на 6 частей, или примерно по 3,4 фунта каждая. 4,99 доллара за фунт в канадских долларах (или 3,60 доллара США за фунт). Упаковка бекона в Канаде стоит около 4,50 доллара за фунт (3,24 доллара США за фунт). В упаковку накачивают очень много воды, поэтому она так сильно сжимается и брызгает. Так что вы платите за воду! Мой бекон не так сильно сжимается, и вы можете готовить его без воды, если хотите.

На 3,4 фунта свиной грудинки я добавляю 1/4 стакана соли,
1/2 чайной ложки розовой соли,
1/3 стакана коричневого сахара.

Таким образом, используя сложные калькуляторы для засолки, рекомендуется минимум 2,5% соли и 0,25% нитритной соли для безопасности. Мой рецепт приблизительно соответствует минимальным требованиям безопасности.

Но если у вас есть весы, я бы использовала граммы. Итак, давайте посчитаем:

3,4 фунта — это примерно 1542 грамма.
1542 грамма x 0,025 = 38,5 грамма соли. Это значит, что вам понадобится 3,85 грамма нитритной соли и около 70 граммов коричневой соли.

Но, как вы увидите, я тщательно смываю рассол. У каждого свои предпочтения в отношении соли, поэтому вы можете экспериментировать с количеством, главное — не опускаться ниже 2,5% соли и 0,25% нитритной соли.

Я мариновал его 5 дней, переворачивая мешок каждый день. Это вытягивает жидкость из свиной грудинки. Коптил на гикори 4 часа при температуре 250°F (120°C), пока внутренняя температура не достигла 150°F (65°C). Лучший бекон в моей жизни!


#бекон #беконбекон #беконбеконбекон #любителибекона #домашнийбекон #домашний #гурманывинстаграм #готовимдома #копченыйбекон #домашнийвяленыйбекон #гурманы #фудпорн #инстафуд #шоукопчения #свинаягрудинка #мастергриба #домашнийповар #готовимдома #барбекю #беконпорн #беконэтожизнь #вкуснаяеда #fyp #сделайсам #торонто #рецепт