生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋、氮化鐵鍋有什麽不同？養鍋機理是什麽？鐵鍋真的能補鐵防貧血？氮化工藝窒化鐵鍋又是什麽？有化學塗層嗎？安不安全？鐵鍋不是100%安全。

Описание: 市場上各種鐵鍋，可謂琳琅滿目，讓人看得眼花繚亂。這期影片我打算搞清楚它們之間的區別。
鐵鍋可以從含碳量的不同分爲兩類：
（1）生鐵鍋，也叫鑄鐵鍋，鐵碳合金，含碳量大于2%，是用鐵礦石經高爐冶煉的産品；
（2）熟鐵鍋，也稱精鐵鍋，鐵碳合金，含碳量小于0.02%（有些資料顯示小于0.05-0.1%），是用生鐵精煉而成的比較純的鐵。
在北美常見的中式炒鍋，有另外一個名字碳鋼鍋（碳素鋼鍋），這個基本等同熟鐵鍋；另外真不銹、銹不了這些新興鍋子，屬 氮化鐵鍋，在熟鐵鍋的表面結果滲氮工藝處理，提高了防銹、防腐蝕性能。

通常認爲，鐵鍋有上千年歷史，老祖宗傳下來，安全性肯定沒問題，但是我在查資料的時候發現，鐵鍋有2個問題需要注意，即重金屬和多環芳烴。

不少朋友說，鐵鍋養好了，比不粘鍋還不粘，因爲鍋的表面會形成油膜，不僅防銹，還防粘。您有有沒有想過，油膜是什麽？怎麽形成的？細思恐極！油膜的産生伴隨著大量多環芳烴的釋放。

關于鐵鍋另一個迷思，鐵鍋補鐵防貧血。對此我查詢了大量文獻，從科學研究角度，告訴您這個觀點對不對。

日本的氮化鐵鍋（窒化鐵鍋）價格昂貴，少則幾百，動則上千， 是黑科技還是交智商稅？另外，從工藝製作的角度分析，這類鍋安不安全？需不需要養鍋？

時間戳
【00:00】inrto
【00:12】各種鐵鍋的區別（生鐵鍋\熟鐵鍋\碳鋼鍋\窒化鐵鍋……）
【01:46】鐵鍋兩個問題——重金屬和多環芳烴
【02:28】油膜的本質是什麽？
【04:16】鐵鍋補鐵防貧血嗎？基于文獻研究
【06:28】氮化鐵鍋（窒化鐵鍋）是什麽？工藝和機理
【08:42】小結

#生鐵鍋 熟鐵鍋 鑄鐵鍋#鐵鍋安全嗎？#窒化鐵鍋


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