la vraie sauce béarnaise
Автор: Geoffrey Cornet
Загружено: 2025-05-19
Просмотров: 130971
Описание:
Sauce béarnaise
Pour 4 :
1 bouquet d'estragon
3 jaunes d'oeuf
2cas de cerfeuil ciselé
2 échalotes
70ml de vin blanc
50ml de vinaigre de cidre
200 à 250g de beurre
Sel poivre
Cisèle la moitié de l'estragon, les échalotes. Envoie ça avec le vin et le vinaigre en réduction pendant 5min a feu moyen. On veut réduire de 3/4.
Laisse refroidir. Au baie marie, fouette les jaunes avec la réduction pendant 3 4 min jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoute ton beurre fondu (clarifié c'est mieux mais si t'as la flemme je te comprends) petit à petit en filet. Monte tout ça va comme une mayo . Termine avec le cerfeuil et le reste d'estragon. Assaisonne et recommande une taille au dessus pour ton maillot de bain.
#sauce #bearnaise
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