"Malabar Chemmeen Kalmas Recipe"

Описание: ചെമ്മീൻ കൽമാസ് (Chemmeen Kalmas)

​ചെമ്മീൻ മസാല പുരട്ടാൻ (Marination):
​മുളകുപൊടി - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
​മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
​പെരുംജീരകം പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
​ഗരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂൺ
​ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ
​മറ്റ് ചേരുവകൾ:
​സവാള - 4 എണ്ണം
​ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
​പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
​മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
​മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
​ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ
​ ടീസ്പൂൺ
​കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
​മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്
​തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
​പെരുംജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
​ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം
​അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ്
​ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
സ്വാദിഷ്ടമായ ചെമ്മീൻ കൽമാസ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഘട്ടം ഘട്ടമായി താഴെ നൽകുന്നു:

​1: ചെമ്മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് പൊരിച്ചെടുക്കുക
​500 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക.
​അതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക (മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക).
​ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ പൊരിച്ചെടുക്കുക.
​ഘട്ടം 2: മസാല കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക
​ചെമ്മീൻ പൊരിച്ച അതേ പാനിലേക്ക് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ വലിയുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
​ഇതിലേക്ക് ഗരം മസാല, പെരുംജീരകപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
​മസാല തയ്യാറായ ശേഷം, നേരത്തെ പൊരിച്ചു വെച്ചിട്ടുള്ള ചെമ്മീൻ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഫില്ലിംഗിനുള്ള ചെമ്മീൻ മസാല റെഡി.
​ഘട്ടം 3: മാവ് തയ്യാറാക്കുക
​രണ്ട് കപ്പ് അരിപ്പൊടി, മൂന്ന് കപ്പ് വെള്ളം, അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ദോശമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കട്ടയില്ലാതെ കലക്കിയെടുക്കുക.
​ഒരു മിക്സിയിൽ ഒരു കപ്പ് തേങ്ങ, അര ടീസ്പൂൺ വലിയ ജീരകം, അഞ്ച് ചെറിയുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക.
​ഗ്യാസ് ഓൺ ചെയ്ത് ചെറിയ തീയിൽ (slow flame) കലക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് സാവധാനം ഇളക്കുക.
​മാവ് സെറ്റ് ആയി വരുമ്പോൾ ചതച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാക്കൂട്ട് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് മാവ് നല്ലപോലെ ഡ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക.
​ഘട്ടം 4: കൽമാസ് ഷേപ്പ് ചെയ്തെടുക്കുക
​തയ്യാറാക്കിയ മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി എടുക്കുക.
​ഇത് കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് പരത്തി നടുവിൽ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ മസാല ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക.
​ഇത് ഉന്നക്കായുടെ ആകൃതിയിൽ (നീളത്തിൽ) ഉരുട്ടിയെടുക്കുക.
​ഘട്ടം 5: ആവിയിൽ വേവിക്കുക
​ഒരു ഇഡ്ഡലി പാത്രം (ചെമ്പ്) അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
​തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൽമാസ് 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
​ഘട്ടം 6: ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക
​ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ്, കുറച്ച് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മസാല കുഴമ്പ് തയ്യാറാക്കുക.
​ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത കൽമാസിൽ ഈ മസാല തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
​ഒരു ഫ്രൈ പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മസാല തേച്ച കൽമാസ് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക.